1. 食材准备

• 鸡腿：根据人数准备适量，可以选择小鸡腿，肉质更嫩。
• 调料：酱油、料酒、糖、姜、蒜、八角等。
• 其他：适量清水或高汤。

2. 鸡腿的处理

为了让鸡腿更入味，可以根据以下两种方式处理：

• 切块：将鸡腿切成小块，方便调料渗透。
• 划刀：如果使用整只鸡腿，在表面划几刀，便于入味。

此外，建议在烹饪前将鸡腿放入油锅中稍微煎一下，煎至表面微黄。这不仅能让鸡肉更结实，避免煮散，还能激发鸡肉的香味。

3. 烹饪技巧

红烧小鸡腿的烹饪过程需要注意火候和时间：

• 大火煮开后转小火焖煮，时间控制在20-30分钟。
• 加入适量料酒，能有效去腥并减少油腻感。
• 避免过长时间炖煮，以免鸡肉变老，失去鲜嫩的口感。