酸菜炖排骨食材选购指南

美食制作中，食材选购是做出美味佳肴的基础。要制作美味的酸菜炖排骨，新鲜食材的选购必不可少。以下是排骨和酸菜的选购要点。

排骨选购

1. 看外观：新鲜排骨外观颜色鲜红，以粉红色为佳，颜色既不能过红也不能太白。
2. 闻味道：好的猪骨有新鲜猪肉味且略带腥味，若有其他异味或臭味则不宜购买。
3. 按压猪骨：用手指用力按压，猪骨上的肉能迅速恢复原状为好；用手摸猪骨表面，有点干或略显湿润且不粘手，粘手则不新鲜。

酸菜选购

1. 色：优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色。短期暴露在空气中或真空包装后货架期经光照颜色会变灰暗，不影响品质。经染色、漂白处理的酸菜颜色整体特别黄亮，光照后不易变色。购买时注意生产日期，超过一个月仍色泽过于鲜艳的可能添加了亚硫酸盐类防腐剂。
2. 香：优质酸菜有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜无酸菜香气，有辛辣及窒息性气味且刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
3. 味：品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸；劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4. 触：用手掐酸菜应有韧感，绵软、发粘说明已腐烂，不能选用。
5. 器：用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味；醋酸兑制的酸菜酸度迅速下降，品感不佳。

总之，掌握好排骨和酸菜的选购要点，才能为制作美味的酸菜炖排骨打下良好基础。