叉烧排骨：经典粤菜的美味制作指南

叉烧排骨是一道经典的广东名菜，属于粤菜系，以其香嫩可口、色泽诱人的特点深受食客喜爱。这道菜不仅适合作为家庭餐桌上的主菜，也是一款孩子们的开胃佳肴。以下为两种制作叉烧排骨的方法，适合不同的烹饪需求。

背景与特点

叉烧排骨的核心在于叉烧酱的使用，这种酱料赋予了菜肴独特的甜咸风味。通过腌制和烹调，排骨的肉质更加鲜嫩入味，再加上蜂蜜的点缀，使得成品色泽亮丽，味道层次丰富。此菜肴不仅体现了粤菜的精髓，也展现了家庭烹饪的灵活性。

做法一：高压锅炖煮法

所需材料

• 猪肋排
• 蒜
• 叉烧酱
• 酱油
• 黑胡椒粉
• 料酒
• 蜂蜜
• 油
• 盐

制作步骤

1. 将猪肋排剁成小块，在开水锅中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
2. 在排骨中加入叉烧酱、酱油、蜂蜜、拍散的大蒜和现磨黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 用保鲜膜封住容器，腌制至少2小时，腌制时间越长，味道越浓郁。
4. 热锅后放油，将腌制好的排骨快速煸炒至水分减少，酱色上色均匀，加入料酒去腥，再加少许盐调味。
5. 将煸炒好的排骨放入高压锅内，加入少许热水，盖上锅盖并检查高压阀是否关闭。
6. 启动高压锅的炖肉模式，炖煮30分钟。待高压锅自然泄压后，即可取出装盘。

做法二：烤箱烘烤法

所需材料

• 猪肋排
• 叉烧酱
• 蜂蜜
• 蚝油
• 盐

制作步骤

1. 将猪肋排洗净后，在开水锅中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 将叉烧酱、蜂蜜和蚝油混合均匀，倒入排骨中，用手抓匀。
3. 用保鲜膜封住容器，放入冰箱冷藏腌制一晚。
4. 取一张锡纸，将腌制好的排骨平铺在锡纸上，用锡纸包好。
5. 将包好的排骨放入预热至220℃的烤箱中，烤制20分钟。
6. 烤15分钟后打开锡纸包，在排骨上刷上一层叉烧酱，再继续烤3分钟。
7. 最后在排骨表面刷上一层蜂蜜，烤至表面微焦即可取出享用。

小贴士

• 腌制时间越长，排骨越入味，建议提前一天准备。
• 烤箱温度和时间可根据排骨大小适当调整。
• 蜂蜜刷层可增加光泽和甜味，但需注意避免过焦。

结论

无论是通过高压锅炖煮还是烤箱烘烤，叉烧排骨都能呈现出其独特的风味，是一道不可错过的粤菜经典。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• Yum China