麦芽糖的自制方法

麦芽糖是甜食中的一种，很多人想吃，但又对超市售卖的不放心。其实，麦芽糖的制作虽然并非十分简单，但自己动手做也别有一番乐趣。下面为大家详细介绍麦芽糖的做法。

原料选择

选择干燥、纯净、无杂质的小麦、玉米，以及无霉烂变质的红薯作为原料。需要注意的是，红薯需粉碎成豆渣状，不能粉碎成粉状。

制作步骤

1. 育芽

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡水的温度根据季节有所不同，夏天用冷却水，冬天用温水。麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用不超过30℃的温水淋芽两三次。经过3 - 4天，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

2. 蒸煮

把玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4 - 6小时，待其吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40 - 50℃。

3. 发酵

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5 - 6小时，然后装入布袋内，扎牢袋口。

4. 压榨

把布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出的汁液即为麦芽糖。

按照以上步骤，大家就可以在家自制美味的麦芽糖了。自己动手制作的麦芽糖，不仅吃得放心，还能享受制作过程的乐趣。

参考权威站点来源：暂无公开权威文献可参考，此为常见传统制作方法总结。