麦芽糖的营养价值介绍

麦芽糖是由粮食发酵制成的甜食，甜味相对不大，既可以作为零食直接食用，也常被用作菜品调味。其营养价值颇高，以下是具体介绍：

基本信息

• 麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制得。它可制成结晶体用作甜味剂，甜味仅为蔗糖的1/3，是一种廉价且易被人体消化吸收的营养食品，还可用作营养剂和配制培养基。
• 它是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，经麦芽糖酶催化会水解成两个D - 葡萄糖分子，无机酸如盐酸也能水解它，游离形式的麦芽糖在细胞中似不存在。
• 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的双糖类糖类食品，呈白色针状结晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，老少皆宜。

综上所述，麦芽糖不仅具有独特的风味和用途，还具备多种对人体有益的特性，是一种值得关注的食品。