红烧排骨的制作方法与详细步骤

红烧排骨是一道经典的家常菜，以猪排骨为主要食材，结合多种调味料，通过红烧的烹饪方式，呈现出色香味俱全的美味佳肴。如果你喜欢排骨，并对红烧的浓郁风味情有独钟，那么不妨尝试在家中制作这道菜。

主要食材与调料

• 猪排骨：500克
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 盐：适量
• 鸡精：少许（可选）
• 五香粉：1/2茶匙
• 干辣椒：2-3个
• 大葱：1根（切段）
• 姜：5片
• 八角：2颗
• 花椒：1茶匙
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 准备工作：将猪排骨切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水：在锅中加入适量清水和花椒，煮沸后放入排骨，焯水去除血沫。捞出排骨，用清水冲洗干净，再次沥干。
3. 炒香调料：在锅中加入适量食用油，开小火，放入葱段、姜片、八角，煸炒至香味溢出。
4. 煸炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至表面微微发黄。加入干辣椒，继续煸炒至排骨边缘焦黄。
5. 调味：沿锅边倒入料酒，翻炒几下后依次加入生抽、老抽和五香粉，均匀翻炒，使排骨上色。
6. 炖煮：向锅中加入适量清水，水量以刚好淹没排骨为宜。大火煮沸后转小火，炖煮30-50分钟，期间可适量翻动排骨，确保均匀入味。
7. 调味与收汁：炖煮至排骨软烂后，加入适量盐调味。最后开大火收汁，至汤汁浓稠即可。
8. 完成：出锅前可根据个人口味加入少许鸡精提鲜，搅拌均匀后即可装盘享用。

烹饪小贴士

• 排骨选择：建议选用肋排或小排，肉质更嫩，口感更佳。
• 焯水要点：焯水时加入花椒可以去腥增香，焯水后需冲洗干净以去除杂质。
• 调味控制：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，老抽主要用于上色。
• 炖煮时间：炖煮时间可根据排骨的大小和个人口感调整，确保排骨软烂但不失弹性。

结论

红烧排骨是一道制作简单但风味浓郁的家常菜，通过合理的调味和炖煮时间，可以轻松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Channel TV