粉蒸排骨：一道营养丰富的传统美食

粉蒸排骨是一道经典的中式家常菜，以排骨和米粉为主要原料，辅以多种调料，采用“蒸”的烹饪方式制作而成。这道菜不仅香气扑鼻，口感细腻，还将排骨和米粉的营养价值完美结合，深受家庭和餐馆的喜爱。

背景与特点

粉蒸排骨起源于中国南方地区，尤其在四川、湖南等地流行。其特点是通过蒸制的方式锁住食材的原汁原味，同时减少油烟，更加健康。米粉的加入不仅增添了口感层次，还能吸收排骨的鲜美汤汁，形成独特的风味。

制作所需食材

• 排骨：适量，建议选用肋排，肉质鲜嫩。
• 红薯：1个，去皮切块。
• 四川辣豆瓣酱：1-2勺。
• 老抽：少量，用于上色。
• 蒜：2-3瓣，切末。
• 酒醩汁（或料酒）：1勺。
• 白糖：适量。
• 盐：少许。
• 鸡精：少量。
• 蒸肉米粉：适量。
• 葱：1根，切末。
• 食用油：适量。

详细制作步骤

1. 将排骨放入清水中清洗干净，捞出沥干水分；红薯去皮后切成小块；蒜和葱切末备用。
2. 在排骨中加入四川辣豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、鸡精、盐和少许食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 腌制好的排骨中倒入适量蒸肉米粉，确保每根排骨均匀裹上一层米粉。
4. 取蒸笼，在底部铺上一层切好的红薯块，然后均匀地将裹好米粉的排骨摆放在红薯上。
5. 将蒸笼置于锅中，开大火蒸45-60分钟，直至排骨熟透，红薯软糯。
6. 蒸好后取出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

营养价值与健康贴士

粉蒸排骨富含优质蛋白质、维生素和矿物质。排骨提供了丰富的钙质，有助于骨骼健康；红薯则富含膳食纤维和维生素C，有助于消化和增强免疫力。蒸制的烹饪方式避免了多余的油脂摄入，是一种健康的烹饪选择。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在腌制时加入少量五香粉或花椒粉。
• 红薯也可以用土豆或南瓜替代，根据个人口味调整。
• 蒸制时间可根据排骨的厚度适当调整。

结论

粉蒸排骨是一道制作简单、营养丰富且风味独特的传统中式菜肴，非常适合家庭聚餐或日常用餐。

参考文献

• 美食杰
• 下厨房
• 豆果美食