五香粉蒸排骨的做法及要领

五香粉蒸排骨是一道制作简易却美味十足的菜肴，掌握一些要领能让这道菜更加出色。下面为大家详细介绍其做法和相关要点。

制作要领

1. 排骨切割：排骨本身厚度不一，切割时要保证大小均匀。这样做既能让排骨在腌制过程中更容易入味，也能在蒸煮时更容易蒸熟蒸透。
2. 垫底食材选择：除了常见的用番薯垫底，土豆或芋头也是不错的选择。这些食材都属于吸物类食材，在清蒸过程中可以吸入排骨的油脂和鲜味，提升整道菜的口感。
3. 番薯处理：若选用番薯垫底，应将其切成滚刀块。这样不仅能使排骨更容易蒸熟蒸透，番薯还能充分吸入排骨的鲜味。

食材准备

• 主料：排骨
• 配料：大米二两、甜面酱、老姜、酱油、五香粉、红糖一大匙、葱、醪糟汁两大匙

制作步骤

1. 腌制排骨：在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉，充分拌匀进行码味。
2. 处理大米：将珍珠米下锅烘焙至微黄色，盛出晾凉后，放入搅拌机搅碎。
3. 上锅蒸煮：把搅碎的大米倒入码好味的排骨中拌匀，放入沸水蒸锅里，用中大火蒸一小时。
4. 装盘上桌：将碗取出后，用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

掌握上述要领和做法，就能做出美味的五香粉蒸排骨。

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