1. 两次烤焙法

为了让排骨达到最佳口感，可以采用“两次烤焙法”：

• 第一次烤焙：将排骨用锡纸包裹后进行烤制，目的是保留排骨内部的水分，使其鲜嫩多汁。此时温度不宜过高，主要是将排骨烤熟。
• 第二次烤焙：去掉锡纸后进行高温烤制，目的是收干排骨表面的水分，形成酥脆的外皮，同时保持内里嫩滑。

2. 控制烤焙时间

两次烤焙的时间需要严格控制：

• 第一次烤焙时间：根据排骨的厚度和烤箱性能，通常在150°C下烤制40-60分钟。
• 第二次烤焙时间：在200-220°C下烤制10-15分钟，直至表面金黄酥脆即可。

3. 腌制时间与方法

腌制是决定排骨风味的关键步骤：

• 排骨需完全浸没在腌料中，确保均匀入味。
• 建议冷藏腌制一夜（约8-12小时），以达到最佳风味。如果时间不充裕，至少腌制2小时，但风味会略逊色。

4. 自制腌料配方

如果不使用现成的腌料，可以尝试以下自制配方：

将上述材料用料理机打碎，即可用于500克至750克排骨的腌制。