南京特色美食毛蛋的做法介绍

通常到南京游玩，沿街常能听到叫卖“毛蛋”的吆喝声。毛蛋，实际上是一种孵化蛋。在鸡蛋孵化过程中，因不当的温度、湿度或者受到某些病菌影响，鸡胚发育停止，死在蛋壳内，形成尚未成熟的小鸡。尽管毛蛋外表看起来“重口味”，但深受部分美食爱好者喜爱。下面为大家介绍两种毛蛋的美味做法。

做法一：尖椒炒毛蛋

所需材料

• 尖椒
• 毛蛋
• 生抽
• 葱姜蒜、料酒、鸡精、淀粉、盐

具体步骤

1. 将葱姜蒜放入锅中爆香。
2. 放入较多的尖椒，这样能使菜品味道更好。
3. 把毛鸡蛋放入锅中，用大火翻炒。
4. 放入料酒、生抽，转中火焖炒，可适量加水。
5. 加入鸡精、淀粉进行翻炒。
6. 加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。

做法二：五香毛蛋

所需材料

• 毛鸡蛋
• 香料（大料、十三香）
• 茶叶（绿茶最佳）
• 盐、姜片、干辣椒

具体步骤

1. 先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。
2. 煮熟之后倒去脏水，将毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，以便更好地入味。
3. 准备好大料和十三香作为香料。
4. 将清洗好的毛鸡蛋再次放入锅内，加水，加入香料、茶叶和盐。放入绿茶能让茶叶的清香与香料的浓香融合，使毛蛋鲜美嫩滑、芳香可口。
5. 放入姜片和干辣椒增添风味。
6. 在锅里煮开之后，转小火炖半小时左右即可。

总之，毛蛋虽然外观特别，但通过不同的烹饪方式能呈现出独特的美味，大家可以根据自己的口味选择合适的做法来尝试。

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