猪大肠的美味烹饪方法详解

猪大肠作为猪身上的一种可食用部位，因其独特的口感和丰富的营养价值，深受许多人的喜爱。无论是作为主菜还是配菜，猪大肠都能为餐桌增添别样的风味。本文将详细介绍几种常见且美味的猪大肠烹饪方法，帮助您轻松掌握制作技巧。

一、大肠煲

主料

• 鲜猪大肠头：1000克

调料

• 八角：2颗
• 丁香：2克
• 五香粉：2克
• 陈皮：0.5克
• 鲜姜片：5克
• 味极鲜酱油：20克
• 冰糖：5克
• 面粉：120克
• 盐：31克

制作步骤

1. 将猪大肠头翻过来，刮掉肠内污渍，加入20克面粉和5克盐反复搓揉清洗。重复此过程3次，直至使用完120克面粉和30克盐。
2. 清洗后的猪大肠放入沸水中汆烫，待水再次烧沸后捞出备用。
3. 在大瓦煲中加入适量清水（以没过大肠为准），放入八角、丁香、五香粉、陈皮和鲜姜片，小火煮15分钟。
4. 加入猪大肠和冰糖，盖上盖子小火焖煮1小时后取出，将大肠斜切成长约2厘米的段。
5. 捞出锅中的香料，将大肠重新放回锅中，大火收干水分，加入味极鲜酱油和1克盐调味，焖煮1分钟后即可上桌。

二、九转大肠

主料

• 猪大肠：3条（约750克）
• 香菜末：1.5克
• 葱末：5克
• 蒜末：5克
• 姜末：2.5克

调料

• 绍酒：10克
• 酱油：25克
• 白糖：100克
• 醋：54克
• 熟猪油：500克（约耗75克）
• 花椒油：15克
• 清汤：适量
• 精盐：适量
• 胡椒面、肉桂面、砂仁面：各少许

制作步骤

1. 将猪大肠清洗干净，用50克醋和少许盐揉搓去除粘液和污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜和绍酒焖煮至熟，捞出切成3厘米长的段。
2. 将大肠段放入沸水中焯水，捞出沥干。
3. 热锅中加入猪油，烧至七成热时下大肠段炸至红色，捞出备用。
4. 锅内留少许油，加入葱末、姜末和蒜末爆香，烹入醋，加入酱油、白糖、清汤、精盐和绍酒，迅速放入大肠段翻炒均匀。
5. 转小火焖煮至汤汁收紧，加入胡椒面、肉桂面和砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘撒上香菜末即可。

三、四季大肠

主料

• 四季豆：150克
• 大肠头：1条
• 蒜头：2颗
• 葱：1支

调料

• 米酒：1大匙
• 姜片：2片
• 白胡椒粉：1大匙
• 盐：1/2小匙
• 糖：1/2小匙

制作步骤

1. 将大肠头放入沸水中，加入米酒、姜片、白胡椒粉等调料煮约40分钟至软化，捞出切段备用。
2. 四季豆洗净，去掉头尾及两侧粗筋；蒜头切末，葱切末备用。
3. 热锅中加入六分满的油，将四季豆炸至表面皱起，捞出沥油备用。
4. 将大肠头段放入油锅炸酥，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许油，爆香蒜末和葱末，加入炸好的四季豆和大肠头段翻炒均匀，最后加入白胡椒粉、盐和糖调味即可。

结论

猪大肠的多样烹饪方式为家庭餐桌增添了丰富的选择，无论是大肠煲、九转大肠还是四季大肠，都能以独特的风味俘获味蕾。通过合理的清洗和调味，猪大肠不仅美味可口，还富含营养，值得一试。

参考来源

• 妈网百科
• 中华美食网