纳豆是什么
说起纳豆，日剧粉肯定有共鸣，一碗热乎乎刚出锅的米饭，浇上一勺纳豆，再细细搅拌，滋味无穷，令人胃口大开呀！那么纳豆是什么呢？纳豆其实就是黄豆！
纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
那么为什么日本人那么爱吃纳豆，还把纳豆当做是传统食物呢？这是因为纳豆能帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。
随着食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。
纳豆怎么吃呢？纳豆往往是用来拌饭吃，不仅能帮助消化米饭，还能为身体提高充足的营养，那么纳豆什么时候吃好呢？
一般来说，晚餐吃纳豆的效果最好，食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
纳豆坚持每天吃最好，纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g 最理想。
妈网百科小贴士：纳豆尽可能不加热吃。这是因为纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，所以生吃效果最好。
纳豆是黄豆吗？纳豆其实就是黄豆，纳豆是由黄豆发酵而来的一种食品，但是它跟一般的黄豆又有区别，有什么区别呢？下面我们就从营养成分以及保健功效这两方面来了解！
首先，在营养成分上，纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸、维生素K2等上百种对人体有益的生理活性物质，很多都是黄豆中没有的。虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、软磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效和纳豆中的活性物质有天壤之别。以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其活性不足纳豆中活性异黄酮的三成；黄豆中并没有纳豆激酶。
另一方面，从保健功效上来看，纳豆的保健功效比黄豆的高很多。纳豆的保健功效非常卓越，纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K，具有神奇的药效，可以辅助治疗三高和溶解血栓的作用。
纳豆好吃又有营养，相信吃货们边看日剧，应该也很想了解下这道小菜的做法，那么纳豆怎么自制呢？别着急，下面妈网百科为各位介绍纳豆的DIY步骤，轻松掌握美食的制作方法！
材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌
步骤：
1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好；
2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器；
3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀；
4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可；
5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管；
6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌；
7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀；
8、 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功；
9、放入酸奶机的自制容器；
10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内；
11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内；
12、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气；
13、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现；
14、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器；
15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时；
16、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
纳豆外面看起来黏糊糊，味道也有一种发酵后的酸味，但不少人却好这一口！觉得纳豆十分美味，且营养也高，那么纳豆究竟有什么营养价值呢？下面我们就来了解一下吧！
第一、纳豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；
第二、纳豆中含有的活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；
第三、纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用；
第四、纳豆中含有的游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率。
说起纳豆的吃法，如果你只知道纳豆拌饭，那就OUT了，对于资深吃货们来说，纳豆的吃法可不止这一种，那么纳豆和什么一起吃好呢？我们为大伙罗列了以下几种搭配！
1、生鸡蛋拌纳豆，黏糊糊的，虽营养但是一般人都不敢轻易尝试；
2、纳豆+圆葱，这个应该是东北人更容易接受的一种吃法；
3、纳豆+大白萝卜末，此种吃法具有杀菌的功效；
4、纳豆+朝鲜辣白菜，这是一种营养且美味的吃法；
5、纳豆+生蛋黄，这是黑暗料理吗？哈哈哈，可是这却是真真切切存在的一种纳豆的吃法。
6、纳豆+海带，这是一种比较常见的吃法，一般人都可以食用；
7、纳豆+芝麻+蜂蜜，这是一种健康养生的吃法，美容的好选择。