纳豆是黄豆吗

纳豆是黄豆吗？其实纳豆和黄豆并不是等同的关系，它们在营养成分和保健功效上都有着一定的区别。

营养成分上的区别

纳豆：纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸、维生素K2等上百种对人体有益的生理活性物质，很多都是黄豆中没有的。

黄豆：虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、软磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效和纳豆中的活性物质有天壤之别。以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其活性不足纳豆中活性异黄酮的三成； 黄豆中并没有纳豆激酶。纳豆激酶有溶解血栓的效果，而直接吃大豆不但没有溶解血栓的效果，耐用由于大豆中高含量的嘌呤，过量食用反而易引起痛风及高尿酸症。

保健功效上的区别

纳豆的保健功效比黄豆的高很多。纳豆的保健功效非常卓越，纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K，具有神奇的药效，可以辅助治疗三高和溶解血栓的作用。

纳豆的营养有哪些呢？？其含有皂青素、异黄酮类物质、酶类、活纳豆菌等对人体有益的成分。下面具体来了解一下：

1、含有活纳豆菌。纳豆中含有的活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；

2、含有粘性物质。纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

3、富含皂青素。纳豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；

4、含有游离的异黄酮类物质及多种酶类。纳豆中含有的游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；

纳豆作为一种保健食品，其作用是毋容置疑的。那么纳豆的作用都有哪些呢？其不仅可以减肥、淡化色斑、预防高血压，还可以解酒，预防骨质疏松等功效。下面概括了纳豆的6大作用：

1、纳豆可以预防高血压。纳豆具有预防高血压的作用。纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。

2、纳豆可以抑制雀斑。纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效，纳豆菌还能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。

3、纳豆可以减肥。纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

4、纳豆防止骨疏松。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

5、纳豆可以解酒。纳豆激酶进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。

6、纳豆可以预防心脑血栓。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。

作为养生达人来说，自制纳豆是势在必行的。但是若不是养生达人的话，对于繁杂的纳豆制作方法，就没有那么高的热情了。那么纳豆的做法是否真的那么复杂呢？往下看就了了：

材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌

步骤：

1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好；

2、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器；

3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀；

4、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可；

5、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管；

6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌；

7、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀；

8、 把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功；

9、放入酸奶机的自制容器；

10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内；

11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内；

12、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气；

13、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现；

14、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器；

15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时；

16、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

纳豆怎么做好吃呢？其实要掌握的制作技巧还是蛮多的，首先是原材料的选购，接着是原材料的数量，其次是烹饪的过程，火候等等。下面列出了6小点烹饪技巧，一起来学习一下吧！

1、选材。黄豆要选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。

2、时间。蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。

3、用量。纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。

4、杂物。蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。

5、小孔。容器上面要扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。

6、温度。接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。

纳豆有副作用吗？若是正确食用的话，是不会产生什么副作用的；但若是触犯了纳豆的食用禁忌，那么其副作用就会呈现出来，下面列举了6点：

1、严重胃病吃纳豆会伤胃胃粘膜，会使胃病加重

纳豆嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

2、肾脏疾病吃纳豆，会让肾脏负担更重，不利于病人的恢复

纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食。

3、痛风患者吃纳豆是万万不可的，这是火上浇油的事情

痛风是由于嘌呤代谢失常引起的，纳豆含嘌呤较多，所以痛风患者要尽量少食纳豆。

4、急性胰腺炎吃纳豆，会阻碍病情的恢复

急性胰腺炎发作时，严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌，所以也不适宜食用。

5、伤口未愈吃纳豆容易造成伤口出血，不利于伤口的恢复

纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

6、大量食用纳豆会造成腹泻

大量食用纳豆会引起腹泻，这是因为吸收过多的营养，导致肠胃没法好好工作，就会容易引起拉肚子的现象。