蜢子虾酱的做法
在经过种种安全食品安全问题后，人们对食品的制作过程都十分关注了。就算是人们常会吃的蜢子虾酱也会想知道其是怎么制作出来的。下面，来看看蜢子虾酱的做法是怎样的吧！
蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
第一部分：原料处理
原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等；选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
第二部分：腌制发酵
1、加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中；
2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐；
3、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
4、连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
第四部分：制成蜢子虾酱砖
1、首先将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，促进发酵。
3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
4、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
蜢子虾酱的吃法是怎样的呢？其实可以但佐料，拿水煮肉蘸着吃，也可以加入各种菜中进行烹饪。下面主要介绍蜢子虾酱的两种吃法，分别是鸡蛋蒸蜢子虾酱和蜢子虾酱四季豆。一起来围观一下这两种美食的做法吧！
鸡蛋蒸蜢子虾酱
材料：鸡蛋两个、蜢子虾酱少许、花生油适量、葱花少许、红辣椒少许
做法：
1、取少许蜢子虾酱加少量水，用筷子搅拌使虾酱稀释；
2、把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中；
3、加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀，上锅蒸熟即可。
温馨提示：
根据用料多少，掌握蒸的时间，开锅后转小火慢慢蒸；蒸得时间如果太短，鸡蛋虾酱表面凝固，中间往往蒸不透。
蜢子虾酱四季豆
材料：四季豆400克、鸡蛋2个、蜢子虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
做法：
1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出；
2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀；
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。
蜢子虾酱的价格是价格呢？一般而言，其价格不一，但是也不会昂贵，一般人都能买得起。经过网上搜集的资料显示，蜢子虾酱的价格在几元到几十元之间，下面详细来了解一下：
山东特产蜢子虾酱，规格100g，在京东商城上的参考售价是¥8.00；
三山岛蜢子虾酱，规格200g/瓶，在京东商城上的参考售价是¥15.80；
贡品虾酱蜢子虾酱，规格是700g，在京东商城上的参考售价是¥39.80；
金鹏蜢子虾酱调料酱，规格250gx2罐，在京东商城上的参考售价是¥29.90；
山东青岛特产正宗蜢子虾酱，规格120g*2，在京东商城上的参考售价是¥36.00；
新海水产烟台蜢子虾酱，规格是400g，在京东商城商城上的参考售价是¥19.00；
山东一级虾酱蜢子虾酱调味品，规格是700g，在京东商城上的参考售价是¥29.90；
烟台蜢子虾酱礼盒装低盐海鲜酱，规格1千克，在京东商城上的参考售价是¥48.00；
威海特产蜢子虾酱特级猛虾酱礼盒调味酱，规格660g，在苏宁易购上的参考售价是¥40.00；
金鹏正宗蜢子虾酱威海特产礼盒，规格250g*2罐，在苏宁易购上的参考售价是¥59.00；
三山岛特产原味蜢子虾酱，规格200g/瓶，在国美在线的参考售价是¥18.90；
嘉洋蜢子虾酱礼盒流通型，规格700g*2，在亚马逊的参考售价是¥62.00；
嘉洋一级蜢子虾酱礼盒，规格700g*2，在亚马逊的参考售价是¥77.00；
金鹏正宗蜢子虾酱，规格250g*2罐，在当当网的参考售价是¥41.00；
金鹏蜢子虾酱，规格250gx2罐，在一号店的参考售价是¥29.90；
浦源威海蜢子虾酱，规格660g，在一号店的参考售价是¥40.00；
国新利蜢虾酱，规格100g/袋，在一号店的参考售价是¥5.90。
蜢子虾酱不仅因其味道受到人们的喜好，还因为其富含营养。那么蜢子虾酱的营养有哪些呢？
蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
1、蜢子虾酱富含的蛋白质。由于蜢子虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然蜢子虾酱中也富含蛋白质。吃蜢子虾酱能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。
2、蜢子虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用蜢子虾酱保护视力的哦。
3、蜢子虾酱含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。
4、蜢子虾酱中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。
5、蜢子虾酱中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。
6、蜢子虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。
随着人们养生意识的增强，各种养生食品也营运而生，想平常人们吃的保健食品啊，养生花茶啊，都是养生的一种生活方式。但是说到此，不得不提的是人们日常生活中离不开的饮食，要在饮食中找到养生的方法，就要找到好是食材。蜢子虾酱就是一种不错的食材，其不仅营养丰富，且功效多多。下面来看看蜢子虾酱的功效都有哪些吧！
1、提高免疫力。蜢子虾酱中富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，因此蜢子虾酱具有提高人体免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵扰，流感病毒来了也不畏惧。
2、降压护心。蜢子虾酱中含有丰富的镁元素，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3、保护视力。蜢子虾酱中含有维生素A，其是具有保护视力的元素。
4、补铁补钙。蜢子虾酱中含有铁元素和钙元素，能补充人体的所需元素。
5、能延缓衰老。蜢子虾酱中含有虾青素，而虾青素也被称为超级维生素e，具有延缓衰老的功效。
蜢子虾酱以其味鲜美营养丰富的特点，受到了不少人的喜好。但是即使它的营养再丰富，味道更可口，也难以掩盖其并不完美的事实。那么蜢子虾酱那不完美的事实是什么呢？就是蜢子虾酱的宜忌人群，下面将揭开谜底。
蜢子虾酱的适宜人群：
一般人都可食用蜢子虾酱。
蜢子虾酱的禁忌人群：
1、宿疾者、正值上火之时不宜食蜢子虾酱，小心吃了会火上浇油；
2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃蜢子虾酱，否则会加重病症；
3、蜢子虾酱的主要原材料是虾，而虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食，否则皮肤难以康复。