1. 原料处理

• 主要原料为小型虾类，如小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。
• 选用新鲜且体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物。
• 将虾清洗干净后沥干，确保无杂质。

2. 腌制发酵

1. 按虾重量的30～35%加入食盐，充分拌匀后渍入缸中。
2. 根据气温和原料鲜度调整用盐量：气温高或原料鲜度差时多加盐，反之少加盐。
3. 每天搅拌两次，每次20分钟，用木棒上下搅匀并捣碎，然后压紧抹平。
4. 发酵时间为15～30天，期间利用日光加温促进成熟，但需加盖以防止过热黑变及灰尘、雨水混入。

3. 加料增香

在腌制过程中，加入适量的香料（如茴香、花椒、桂皮等），以提升蜢子虾酱的风味。这些香料与食盐一同均匀混合后加入虾料中。

4. 制成蜢子虾酱砖

1. 将小虾去杂清洗后，加入10～15%的食盐腌渍12小时，压取卤汁。
2. 将腌渍后的虾料粉碎并日晒1天，随后倒入缸中。
3. 加入0.2%的白酒和0.5%的混合香料（如茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等），搅拌均匀后压紧抹平表面。
4. 表面逐渐形成1厘米厚的硬膜后，晚上加盖，继续发酵。
5. 发酵成熟后，在缸口打一小洞，收集渗出的虾卤作为虾油成品。
6. 取出成熟的蜢子虾酱，去除表面硬膜，将软酱装入木制模匣中压制成长方砖形。
7. 风干12～24小时后即可包装销售。