芹菜炒鸡杂的做法
芹菜炒鸡杂对于很多爱吃鸡杂的朋友来说是很好的下酒菜。这道菜用大火炒制而成，鸡杂吃起来很有嚼劲，用来下饭也是非常好的选择。鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜和调味料来搭配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道菜吃起来令人回味无穷。接下来，就让妈网百科来为大家简单介绍一下芹菜炒鸡杂的做法吧！
材料：一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法：
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
3、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油，下姜、蒜和泡椒炒香。
4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒，然后下芹菜同炒，炒断生即可。
5、加糖、盐调味即可出锅食用。
注意：这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易炒得过老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的芹菜炒鸡杂。
芹菜炒鸡杂的热量并不高，这不仅仅是一道补血佳肴，还是一道有减肥去脂效果的美味家常菜。芹菜是大家公认的负卡路里食物，“负卡路里食物”是指为了消化它而消耗的热量会多于吃掉它而吸收的热量，每100克芹菜的热量只有12大卡，在蔬菜中只有黄瓜可以跟它媲美，是全世界公认的最佳减肥蔬菜。
虽然，芹菜炒鸡杂中的鸡杂脂肪含量比较高，但是有了芹菜的综合，这道菜吃起来就不那么容易发胖了。有美国的学者研究发现，芹菜还有利尿消肿、润肠通便的作用。芹菜在肠内消化时能产生一种抗氧化剂，这种物质高浓度时不仅能够抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时可加快粪便在肠内的运转时间，帮助减肥者将身体里的宿便迅速清除出来，达到减肥的效果。
可以肯定的是，芹菜炒鸡杂不仅口感好而且营养丰富，但是大家仍需注意适量食用哦，因为这道菜的胆固醇含量比较高，所以最好还是少吃为好，不可因为芹菜能减肥就盲目多吃。
中国人所称的鸡杂一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，而有的国家会将鸡脖子也算进去，做汤用。鸡杂的营养成分来自不同的内脏器官，各个器官的营养价值都不同，综合来说，芹菜炒鸡杂的营养主要就在于能补充丰富的铁质和蛋白质等元素。
100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，含有磷61毫克，铁8.5毫克，与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些都对人体健康十分有益。对于女性来说，适量吃芹菜能够有效补充女性在经期内血的损失，能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情，长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华，而且还能够使目光有神，头发黑亮。
鸡杂虽然“内容”不多，但中医认为其能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮等症，还能利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是颇有益处的。
芹菜炒鸡杂营养美味，不少吃货朋友都对它情有独钟，那么，大家是否知道芹菜炒鸡杂的食用禁忌有哪些呢？任何事物都有与其相宜相克的食材，因此大家尤其需要注意饮食搭配，避免因为食物性质冲突而引发不适。吃芹菜炒鸡杂也同样需要注意以下禁忌：
1、最好不与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶同食。
2、不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜，人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，可能导致皮炎。鸡杂也不宜过量食用，因鸡的内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，所以不宜大量频繁食用。
3、芹菜不宜与黄瓜同食，芹菜含有丰富的维生素C，黄瓜含有维生素C分解酶，两者同食，芹菜的营养价值会降低；芹菜不宜和兔肉同食，会引起头发脱落；与鸡肉同食，会伤元气；与甲鱼同食，会引起中毒。
4、烹制芹菜炒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂，一定要长时间高温爆炒，保证熟透才可食用。
虽然芹菜炒鸡杂含铁量丰富，适合大多数人食用，但因为芹菜和鸡杂的特殊属性，所以也有个别特殊体质的朋友是不适宜吃的。哪些人不宜吃芹菜炒鸡杂呢？
1、芹菜性凉质滑，它特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女，但脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；
2、芹菜有降血压功效，血压偏低者不宜多食芹菜炒鸡杂。
3、婚育期男士应少吃芹菜，因为常吃芹菜能减少男性精子的数量，准备生育的男性最好就是忌食芹菜。
4、鸡杂每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食芹菜炒鸡杂。