红酒煎鹅肝

想吃鹅肝了？发工资的日子可以任性的买几片鹅肝回来享受享受，最好买大牌子的啦，而且是包装好的那种比较好，一片可能要三百到四百块呢，不能每时每刻都任性了。红酒的话准备干红葡萄酒比较合适，买鹅肝的时候顺带买瓶红酒回来吧，顿时肉疼。

【红酒煎鹅肝】

食材：干红葡萄酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。

步骤：

1、首先将苹果切皮，然后切片，每一片都要切去果核哦，之后沾上白糖。

2、小火热锅，加入黄油化开，之后放入苹果片，煎到软软的夹出。

3、肝切片，撒上胡椒粉、盐、白胡椒，之后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。

4、小火热锅，加入一小块黄油，化开之后放入鹅肝煎，不用太多黄油哦，鹅肝的油脂比较多。

5、将鹅肝煎到两面金黄后盛出，装入餐盘里。

6、舀3勺酸梅酱，之后倒入3勺的干红葡萄酒，加班之后放入锅中煮十五秒后淋在鹅肝上。

7、红酒煎鹅肝就完成啦，准备好刀叉美美享受一顿吧。

红酒煎鹅肝，一定是小火哦，如果觉得黄油的味道比较浓郁，可以改用橄榄油煎鹅肝的哦。橄榄油和黄油都不适合煎牛排，不过橄榄油煎鹅肝很搭哦，煎鹅肝需要小火慢煎，而橄榄油适合小火烹饪，橄榄油和鹅肝真真是老友记。煎鹅肝的时候要细心，否则很容易煎焦鹅肝的哦。

Q：鹅肝要煎到什么程度才好？有什么私房招数甄别鹅肝已经可以吃了呢？

A：将鹅肝小火煎到35℃的时候，鹅肝的脂肪开始融化，入口几乎不用咀嚼已经化开，那感觉很奇妙，很嫩滑。细腻的鹅肝煎到两面金黄的时候就差不多了，碰它的时候会有硬硬的感觉，这个时候可以出锅了。

如果是买来片状的鹅肝，则不需要花费时间处理鹅肝，挑筋络步骤很繁琐呢。金黄颜色的鹅肝，摆好盘后，和面包条一起吃也是不错的哦，吃的时候配上几片苹果或者一份沙拉，吃饱不油腻。

红酒煎鹅肝和煎牛排一样，都是需要稍微腌一下食材的哦，不过和煎牛排不同的是，腌鹅肝很简单，只是往上面撒上一些配料，之后就可以放入锅中开煎了。黑胡椒用来腌鹅肝是最合适的，黑胡椒和牛排肉、鹅肝简直成了官配，走到哪里都合拍，秀恩爱就要煎煎煎惩罚它们！

上面的步骤有提到用黑胡椒、盐以及白胡椒来腌鹅肝，其实最好选择咸盐哦，用咸盐、白糖以及黑胡椒撒在鹅肝上就可以下锅煎了。当鹅肝接触到油锅的一瞬间，香味涌出，钻进鼻孔里，弥漫于整个空间，无孔不入，让人置身于罗曼蒂克的情景之中。

有些人喜欢用面粉或者酥炸粉腌鹅肝，将鹅肝轻轻的拍一拍粉，煎鹅肝的时候表面会有一层脆脆的焦，伴有鹅肝的味道，但是过几秒之后舌尖就能感受到鹅肝的细腻口感，如奶油般细腻柔嫩。加酥炸粉也可以，不加更原汁原味哦。

红酒煎鹅肝，怎么能少得了酱汁呢，有鹅肝的存在，就会自动留有一份酱汁的位置，似乎鹅肝和酱汁在一起才称得上是完整的红酒煎鹅肝。上面是用红酒和酸梅酱直接做成酱汁淋在诱人的鹅肝上面。酱汁的做法多样，用鲜橙、酒醋调成酱汁也可以，用树莓、红加仑以及波特酒做成酱汁更高雅。

Q：红加仑、树莓以及波特酒好高大上窝，具体要怎么做呢？

A：锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面。

树莓、红加仑做成的酱汁颜色诱人，颇有热情奔放的气息，轻轻切一块鹅肝蘸上酱汁，送入口中感受即化的感觉，也是醉了。吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

红酒煎鹅肝，大家知道配什么酒喝好吗？红酒或者白酒呢？白肉配白酒就是这么有节奏。白嫩的鹅肝配上白葡萄酒，清爽的口感流动于舌尖，吃鹅肝也不觉油腻。有人会问用红酒煎鹅肝，那配红酒不好吗？如果你想感受鹅肝的香滑柔嫩，那么红酒绝对不是一个好搭档。

上面有提到用波特酒来做酱汁，其实吃鹅肝的时候配上波特酒很合适，如果你想感受顶级的味觉享受，建议选用Sauternes贵腐酒，能将鹅肝的丰腴口感勾出，令人回味无穷，而用Sauternes配鹅肝也是金科玉律，没有比这更合适的了。

如果在家煎鹅肝，但是没有条件品尝Sauternes，其实可以用其它果酒代替哦，一些带有果香味，如无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都很合适呢。