香煎鹅肝的做法

香煎鹅肝，在悠闲的周末找到一个平底锅，小火加热之后倒入调和油或者橄榄油，将切好的优质鹅肝放入锅中香煎，记住在下锅之前先腌一下鹅肝哦，撒点咸盐、黑胡椒，这样更加入味。在鹅肝接触油锅的一刻，瞬间飘香，香气似乎长了翅膀会钻进鼻孔里，引人垂涎。

【香煎鹅肝】

食材：蒜、葱、鹅肝、橄榄油、盐、红酒、苹果片、莳萝叶、面包片、淀粉。

做法：

1、首先将蒜、葱洗净切末，鹅肝切片，然后沾上少量的淀粉。

2、小火热锅，倒入橄榄油，放入蒜、葱炒香，接着放入鹅肝，记住小火慢慢煎哦。

3、将鹅肝煎至两面金黄的时候加入盐调味。

4、放入几片面包，面包也吸收了橄榄油以及鹅肝的香味，将其煎至金黄后盛出。

5、平底锅倒入少量红酒，充分和鹅肝接触之后盛出。

6、现在是摆盘的时间了，放入几片苹果，平衡鹅肝的腻感，之后摆上鹅肝和煎好面包片，最后撒上莳萝叶开吃啦。

鹅肝，这种既熟悉又陌生的食材，不是土豪的话只好偶尔奢侈一番了，但是如果有机会得了一块甚至是一整个鹅肝，你知道香煎鹅肝的时候要加入哪些配料？

做香煎鹅肝和煎牛排的时候都要腌一下食材的哦，煎牛排用大蒜涂抹两面，加入黑胡椒或者白胡椒，而煎鹅肝的时候，也同样要稍微腌一下的哦，但其实是比较简单的。腌鹅肝要用到咸盐、白糖、黑胡椒，虽然是说腌，但其实只需要将上面三种材料撒在鹅肝表面就可以下锅煎了。

当鹅肝接触油锅的一瞬间，香味已经开始撒开，蔓延至整个空间，仿佛钻进了你的鼻孔，真的无孔不入啊，被它的香味深深折服了。基本上准备好白糖、调和油或者橄榄油、咸盐以及黑胡椒，就能做出带有浓浓法式味道的香煎鹅肝啦，在家也能感受这罗曼蒂克般的视觉味觉嗅觉享受。

煎好鹅肝之后，其实整个烹饪过程还结束，因为鹅肝的口感比较油腻，一般会做一些酱汁淋在煎好的鹅肝上面，来平衡鹅肝腻腻的口感。所以说这个酱汁的制作是十分重要的呢，酸爽的酱汁搭配鹅肝一起吃就很适合啦，甜爽的如鲜橙、苹果还可以用到酒醋呢。切一小块鹅肝蘸一蘸酱汁，送入口几乎不用咀嚼，既可以平常到鹅肝的独特的口感，又不会太油腻。

那要怎么做酱汁呢？这个也是因个人口味决定的，如果你足够挑剔，那么树莓、红加仑以及波特酒做成的酱汁绝对能给予你视觉、味觉的大满足。锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面，吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

不过要买齐树莓、红加仑、波特酒对于某些地区的朋友有些难度，可以用鲜橙、酒醋做酱汁哦，如果时间比较赶，那切上几片苹果、草莓以及准备一些百香果而是ok的哦。

鹅肝，不要说它就是很伟大的一种食材，极具贵族气息，想要得到一个优质的鹅肝不是易事。有些人会这样认为，与它地位相反的是，鹅肝煎起来还算是简单的，有这种想法的人想必不是名厨就是大师级人马。对于缺少经验的厨师来说，要煎出口感柔嫩、细腻，正宗的法式煎鹅肝可不是人人都能做到的。

香煎鹅肝，其实令其价值不菲的不是它原本的身价，而且背后烹饪的人工。能够有机会接触鹅肝的厨师是讲究资格的，煎出正宗口味的鹅肝，不能少名师的指导呢，所以说香煎鹅肝要怎么吃只好是土豪们关心的事情。香煎鹅肝难就难在火候的把关上，由于鹅肝很柔嫩，过火了会煎糊。

煎鹅肝是很考究技术的，需要很长时间的火候。想煎鹅肝，一定要小火微煎，两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，一不小心就煎过头了，所以要迅速翻面煎两分钟。

平时吃惯西餐的筒子们都深知一点，“红肉红酒，白肉白酒”，带上这八字口诀，无论是据牛排、据羊排、据鹅肝都不担心选错酒，不过这只是一个较为笼统的概念，即使是白葡萄酒、红葡萄酒还是要仔细分门别类的。经常据牛排的人可能最常点的是赤霞珠干红，配上牛排，不仅能减少油腻的口感，还能促进消化。如果你只知道点红葡萄酒，不妨放下身段询问服务员求介绍。

鹅肝，有光泽看起来挺光滑的，颜色是象牙白，白肉配白酒，那就是要选白葡萄酒的节奏咯。不过，最好选那中微甜的白葡萄酒，可以选择法国苏玳的甜酒，或者直接用波特酒，口感清爽，能适当的化解鹅肝略显肥腻的口感。

其实用单宁柔顺的红葡萄酒也可以搭配香煎鹅肝呢，能让味道层次更为丰富，更加完美。单宁太青涩的红葡萄绝对不行哦。一些带有果香味，如无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都可以。