法式煎鹅肝

煎鹅肝仿佛很简单，只需要稍加炙烤就能得到，它的气味无孔不入，像是钻进了你的鼻孔，无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝，享受这罗曼蒂克的瞬间，犹如知己陪伴左右，心里很充实，没有了疲倦，没有了惊慌。视线、思维无法转移，但是却毫无负担，享受这煎鹅肝的过程，旁人看来似乎是自娱自乐。

法式煎鹅肝，不需要订飞机票，飞到法国去，只要准备好材料，就可以在现实中享用正宗的法式煎鹅肝。下面贴出法式煎鹅肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人画面。

【法式煎鹅肝】

食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：

1、首先剥去鲜橙的皮，然后榨汁备用。

2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。

3、小火热锅，加入橄榄油，放入鹅肝，煎至两面金黄，取出。

4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。

5、装好盘的鹅肝，和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

法式鹅肝要煎多久呢？煎鹅肝的时候牢记6字口诀，小火、热锅、放油，之后就可以下鹅肝煎了。没有橄榄油就用调和油，煎牛排用橄榄油不合适的，但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟，而橄榄油适合低温烹饪，很搭有没有！

煎鹅肝煎到两面金黄就好了，这里面可是很考究厨艺的功力的，火候要控制得当。这里插一段话，厨师们一般要做好几年的基础功夫之后，才有资格接触鹅肝，可想而知，法式煎鹅肝是需要深厚的功底，否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

煎鹅肝煎到差不多的时候，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮，金黄而富有光泽。小火微煎，鹅肝两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，需要迅速翻面煎两分钟 ，火候控制不当，很容易煎糊鹅肝。

煎鹅肝和煎牛排一样，煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单，只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面，就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高，但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂，主要是因为人工高。

上面也提到，厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝，所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的 ，需要很长时间的火候，优秀的厨师能很好的hold住鹅肝，下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了，不会煎得太过，刚刚好，吃起来很柔嫩，不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制，其实也是没有必要的，鹅肝的味道已经很浓郁了，或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你，但妈网百科是不建议加的。

地道的法式煎鹅肝，怎么能少得了酱汁填充口感呢，上面也提到用橙子、酒醋做酱汁，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上，一道甜美的法式煎鹅肝就完成了。为什么要淋上酱汁呢？虽然鹅肝口感细腻，很鲜嫩，但是吃多未免产生腻腻的感觉，配上酱汁能平衡油腻的感觉。

除了用鲜橙、酒醋做成酱汁之外，最诱人的酱汁应该是树莓、红加仑、波特酒以及白糖制成。锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面，吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

吃法式煎鹅肝的时候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒，清爽微甜的口感在舌尖流动，一口美酒，一口鹅肝，完全把自己浸没在蜜色时光里。

鹅肝，大家脑海第一闪过的念头应该是高大上的象征，的确也是如此。但仔细寻思一番，感觉有些不合逻辑，鹅肝不就是鹅的肝脏吗？平时满大街的鹅它的肝脏竟然如此高格，令人有些抓摸不透。如果你这样想，证明你还真没了解过鹅肝。

鹅肝之所以身价不菲，是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同，从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物，令其肝长得特别大。品质好的鹅肝颜色白白的，看上去有光泽，看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半，但其实人家就长这样。

一个鹅肝大约中700-800克，一块鹅肝要四五百块吧，价值不菲。其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值，制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工，师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的，可不是一般人能hold得住的哦。