泡打粉和面粉比例

泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。新手做面点，一般选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。

当然，对于经常做面点的人，使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康，一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用，这样泡打粉就可以少一些，食物就不会有苦味，还能减少泡打粉对人体的副作用，同时还能省时间，因为只是用酵母粉是比较费时间的，这种使用方法十分推荐。

我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，让食物的口感和味道都更佳，因为泡打粉是一种快速的发酵剂，能够令粮食制品快速发酵，比同类的酵母粉相比，泡打粉在实际使用时，更节省时间，而且发制出的面点也更加松软。

泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉在制作面食的时候是很重要的材料，但是如果没有泡打粉，可以用什么来替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。

其次，小苏打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本来就有小苏打成分，而且在以往，人们也是用小苏打来发馒头，只不过小苏打的味道不怎么好，碱味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且发面的时候，起发的程度比较低，做不出又白又蓬松的面点出来。

酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。

从对人体健康角度而言，酵母粉对我们人体有益无害，但是泡打粉就不一定是了。泡打粉是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡。所以，经常在外面吃包子、馒头、蛋糕等各种糕点的朋友要注意了，有些不良商家为了面点快速发酵，可能会用复合型泡打粉。

民以食为天。食品安全是我们每一天的头等大事，判断泡打粉有没有害是要看它的主要成分的，泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含有铝，它容易造成老年痴呆、骨质疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些无良商家使用的铝盐成分会促使大脑细胞萎缩死亡，但是由于这种泡打粉在使用的时候根本不需要发酵的过程，十分省时间，因此被一些商家使用，经常在外面买面点吃的人可能要注意这个问题了。

正是因为上述原因，我们自己在购买泡打粉的时候，一定要注意包装上是否有“无铝泡打粉”的标示，为了不让这些化学成分对身体造成大的危害，建议大家还是要使用碱性的泡打粉比较好。