腊鸡腿的腌制方法
腊鸡腿怎么腌制？不会的，就一起跟着妈网百科来学学吧。
原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克。
制作方法
1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙。
2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味。
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉。
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐。
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天。
7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
9、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
10、产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。
小贴士：
1、具体是晒干还是阴干，其实，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。
2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。
腊鸡腿并不是腊月才吃的哦。那么腊鸡腿怎么做好吃呢？下面让妈网百科告诉你腊鸡腿怎么做就好吃吧。
爆炒腊鸡腿
主料：腊鸡腿3个、辅料姜蒜适量、泰辣适量油5g、鸡精2g、蒸鱼豉油5ml。
做法：
1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂
2、腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟。
3、蒸好的腊鸡腿斩大块
4、.姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用
5、.坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中
6、坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香
7、转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟
8、撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士
1、腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜
2、经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴。
腊鸡腿烧土豆
材料：土豆1个、番茄2个、腊鸡腿2只、葱、姜、干红辣椒2只、油、酱油、糖、香菜。
做法：
1、土豆去皮，番茄去蒂洗净后切成块。
2、腊鸡腿用温水浸泡10来分钟，再用清水多冲洗几遍后切成块。
3、锅里热油，放入干辣椒、香葱、生姜爆香。放入腊鸡腿，倒入少许酱油，翻炒均匀后放入番茄继续翻炒。
4、炒至番茄成泥再加入足量热水，大火烧开后，转中火继续炖15分钟，再放入土豆继续炖20分钟，直到土豆软烂，出锅前撒少许香菜调味即可。
小贴士：
1、腊鸡腿用温热水浸泡能油脂表面的灰尘，而且能去掉一部分咸味。
2、腊鸡腿切块后很容易炒熟，所以炒的时间不用太长，也不需要加太多水煮，土豆熟透即可。
腊鸡腿的吃法很多，制作也很简单，那么腊鸡腿有什么营养价值呢？下面跟着妈网百科一起来看看腊鸡腿的营养价值吧。
1、鸡腿的营养成分：热量（大卡）181、钾（毫克）242、磷（毫克）172、胆固醇（毫克）162、钠（毫克）64.4、维生素A（微克）44、镁（毫克）34、蛋白质（克）16、叶酸（微克）15.9、脂肪（克）13、硒（微克）12.4、钙（毫克）6、烟酸（毫克）6、铁（毫克）1.5、锌（毫克）1.12、维生素B2（毫克）0.14、维生素B6（毫克）0.14、铜（毫克）0.09、维生素E（毫克）0.03、锰（毫克）0.03、维生素B1（毫克）0.02。
2、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，鸡腿肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
腊鸡腿的宜忌人群？腊鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。下面让妈网百科告诉你腊鸡腿有哪些宜忌人群？
1、腊鸡腿的适宜人群：一般人都可食用，身体健康的人群均宜食用；
2、腊鸡腿的禁忌人群：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
注意事项：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
小贴士：腊鸡腿不宜放置过长时间：一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊鸡腿需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。
腊鸡腿肉，无论大人或小孩都喜欢吃。由于分量较多，也较好看，因此许多家庭都把它做为带便当的主菜。那么腊鸡腿可以多吃吗？
腊鸡腿肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊鸡腿中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊鸡腿还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊鸡腿营养损失多。
在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊鸡腿是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊鸡腿的含盐量较高，而且腊鸡腿是腌制食品，在这过程中，必须要用盐去破坏鸡腿肉的分子，从而达到杀死分子的作用，100克腊鸡腿的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊鸡腿无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此腊鸡腿不可以多吃，适量就好。