猪头肉的做法

【导读】在喜欢喝酒的朋友眼中,猪头肉可以算得上是人间美味。不过,在爱美的女士眼中,猪头肉确实难登大雅之堂的廉价食品。猪头肉很肥腻,而且看起来脏兮兮的,所以很多人都不喜欢它。不过,很多时候我们都不能“以貌取肉”,猪头肉虽然卖相不好,但是用来做美食却也是别具风味的。如果不相信,就跟妈网百科一起去看看猪头肉做的美食吧,看看你是否会心动!

猪头肉可以用来炒、焖、红烧,还能用来凉拌,如果你的家人有喜欢喝酒的,坐上一两道猪头肉的下酒菜是很不错的哦。下面我们一起来学学猪头肉的做法吧!

青椒炒猪头肉

主料:青椒、猪头肉、油、精盐、酱油

1、把猪头肉切成片备用;

2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用;

3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下;

4、最后放猪头肉,因为猪头肉本来就熟的,所以不用炒太久,加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。

红烧猪头肉

材料:猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法:

1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;

2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;

3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;

4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;

5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;

6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;

7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。

猪头肉拌黄瓜

食材:猪肉头、黄瓜、蒜瓣、味达美、醋、耗油、香油、味精。

做法:

1、猪头肉半斤、黄瓜2根、蒜瓣8颗、味达美适量、醋适量、耗油适量、香油适量、味精适量。黄瓜去皮拍碎;

2、猪头肉切片,拍碎的黄瓜与猪头肉片放入容器中;

3、蒜瓣加少量盐捣成蒜泥,蒜泥放入容器中,加入适量的耗油、米醋、味达美及香油、味精调味;

4、调料放齐后,调匀入盘就可以了。

许多人不喜欢吃猪头肉,是因为猪头肉有一股比普通猪肉更重的腥味,而且这股腥味在炒制的过程中不容易去除。所以,如果能把这个腥味去除,猪头肉就能做得更好吃了。那么,有什么方法可以去除这股腥味呢?

首先买回来的生猪头肉最好在水里泡一段时间,这样能清除它它身上的一些杂质,泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次,这样也有去腥的作用,在炒制之前用开水烫一下,也能在一定程度上去除腥味。在煎炒的过程中可加入料酒、姜、或花椒等掩盖掉一部分腥味。如果你喜欢吃卤肉的话,把猪头肉做成酱猪头肉也是能去腥的。

猪头肉上经常“毛茸茸”的,所以去毛也是增加猪头肉风味的一个重要步骤。关于猪头肉去毛有个小窍门,那就是用火烤。用酒精喷灯喷猪头肉的表层,待它的毛被烧焦之后用刮刀就能把它刮掉。

别看猪头肉似乎很廉价,但它的营养价值却是比猪肉还高哦!科学研究表明,猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪肉还含有丰富的维生素B,常常感觉体力缺乏或者身体较为瘦弱的人可以多吃一些猪肉。此外,猪头肉也跟猪肉一样,含有能为人类提供优质蛋白质和身体必需的脂肪酸,同时,猪头肉中含有能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,对缺铁性贫血也有不错的食疗效果。

另外,爱美的女士注意啦!虽然猪头肉看似脏兮兮的,但是它富含胶原蛋白,常食可以保持皮肤弹性,起到美容养颜,延缓衰老的功效。所以,想要保持皮肤弹性,不如偶尔来一道猪头肉美食吧!

猪头肉虽然好吃,但是猪头如果在制作的过程中处理得不干净的话,很容易吃坏肚子,对身体造成伤害。那么,我们在购买和食用猪头肉的过程中有哪些需要特别注意的地方呢?

1、 购买生猪头肉时,我们可以拔几根猪毛看看它的毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则是健康的猪;

2、 猪头肉本身比较脏,以大家在烹制猪头肉之前一定要仔细清洗、拔毛,不要让脏东西影响了我们的身体;

3、 猪头肉是一种高脂肪高胆固醇含量的食物,有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用。

4、 猪头肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,所以在吃过猪头肉之后我们就要注意别吃这类食物啦。

5、 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

猪头肉要想做得好吃,那么食材的选购就很重要了。如果不小心买到劣质或者不新鲜的猪头肉,吃下去对我们的身体是会造成伤害的,所以我们最好还是学会如何挑选新鲜正规的猪头肉。

1、一定要到正规的肉摊购买,并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章。在选购生猪头时,要注意查看猪耳朵上有否“耳标”,因为凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”。

2、 优质的猪头肉看上去肉是湿湿的,水分充足,摸起来无黏稠感,肉质弹性佳,不会松跨。在选购时,还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血,则说明这头猪有病变,有可能是病猪肉。

3、 拔几根猪毛看看它的毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则是健康的猪。

4、生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味,这是正常的。但是如果它产生其他异味,说明这块猪肉很可能已经腐败了,千万不要购买。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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