红烧五花肉的做法大全
红烧五花肉其实也不难做。红烧五花肉一般要用到料酒、八角、姜、酱肉、八角、香叶和糖等配料。有人说用冰糖的味道要差一些，用白糖的味道要好一些。大家不妨自己在家试一试。下面给大家介绍两种通常做法，一种是用到冰糖的，另一种是用到白糖的。
做法1:
材料:五花肉、料酒、八角、姜、冰糖、生抽、老抽，各适量。
步骤：
（1）准备好材料，五花肉洗净切麻将大小。
（2）五花肉下开水焯2、3分钟。
（3）捞起，清水冲一冲，洗净白沫。沥干备用。
（4）油锅内下冰糖，小火加热至冰糖融化。
（5）下沥干的五花肉，大火翻炒至每块肉都裹上糖。
（6）继续大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均匀。
（7）装入砂锅。
（8）清水没过五花肉，下八角，姜。
（9）大火烧开，转下火，炖1个半小时。
（10）1个半小时后，砂锅内的肉，倒入炒锅，大火收汁，起锅前加盐调味。
做法2：
材料：带皮五花肉500克，油菜心少许，八角3枚，香叶4片，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖，香葱30g，姜20g，草果1枚，桂皮5g，老抽5ml，鸡精10g，豆瓣酱15g，蒜8粒，干辣椒8个。
步骤：
（1）锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
（2）煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
（3）锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
（4）取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
（5）将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
（6）锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。
五花肉，肥瘦相间，既解馋又不腻，吃货你脑海中是否蹦跶出诱人的画面？红烧五花肉酱红鲜亮，酥嫩味美，是一道美味菜肴。那么，红烧五花肉怎么做好吃呢？下面教大家一些技巧。
1、五花肉切成大块，炖久也不会融化，而且肉块大些炖好吃。
2、小火慢炖肉酥软可口。
3、制作红烧肉的时候需要放糖色，这时候就需要自己动手制作糖色了。糖色方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中也能长时间保存。
要做好吃的红烧五花肉，挑选优质的五花肉非常关键。优质的五花肉一般具有以下四个特点。
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
因此，在选购五花肉时要注意看一看，按一按，闻一闻。
1、看一看：油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感。如果是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。还有色泽苍白或暗红过于苍白或呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
2、按一按。松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
3、闻一闻。腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
红烧五花肉是一道非常美味的食物，很多人都喜欢吃。但是你知道吗？食用红烧五花肉也是有禁忌的，如果在食用的时候不注意的话，可能会对身体做成伤害呢！所以，以下关于红烧五花肉的食用禁忌，亲们赶紧记下来哦！
1、相对于蔬菜，五花肉属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃红烧五花肉。
3、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃红烧五花肉。
4、红烧五花肉是猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
5、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
红烧五花肉味道咸香，酥烂，色泽金红，无肉不欢的肉食主义者实在难以抵抗红烧五花肉的魅力，恨不得天天吃上一顿。那么问题来了：红烧五花肉可以天天吃吗？
我们都知道五花肉是一种富含蛋白质与钙质的食物，但同时，五花肉也是是一道高脂肪高热量的食物。看看红烧五花肉的食谱，五花肉、白糖等都是纯能量食物，单单五花肉本身489大卡卡的热量，加上红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，所以一道做好的红烧五花肉的热量就有2232大卡的热量，在此基础上摄入其他食物就会导致热量过高，如果不加强运动来消耗这些能量，就会导致肥胖以及其他症状。
所以，偶尔吃的没有问题的，但是如果天天吃可能会发胖，而且如果您正在减肥，最好还是不要吃红烧五花肉。而血脂高的人群也应该避免多吃红烧五花肉。