黄油是什么
黄油是什么呢？黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
1、黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
2、黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。食品黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
3、黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
黄油的营养还真不少！黄油的营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
1、每100克的黄油含有的营养成分有：能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克，胆固醇296毫克，核黄素0.02毫克，钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.11毫克，硒1.6微克，铜0.01毫克，锰0.05毫克。
2、蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。
3、钙对人体至关重要，不但关系到骨骼健康，而且可能与高血压、经前期紧张综合征等有关。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。
4、钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
黄油的用法有哪些呢？其实黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。人们常常会用黄油做糕点、蛋糕或做菜。在此，妈网百科隆重介绍两款简单又美味的黄油菜谱供大家做做看！
一、苹果排
用料：黄油100克，砂糖100克，鸡蛋50克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
制作方法：
1、将黄油用木棍砸软，和砂糖、鸡蛋、香草粉、发酵粉调匀；
2、放入面粉和成油面，用2/3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底；
3、将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀；
4、稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平；
5、将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟；
6、凉后切成三角形块12块。
二、蘑菇奶油汤
主料：鲜蘑菇、培根、紫菜。 辅料：黄油、牛奶、面粉。
调料：食用油、黄油、鸡精、盐。
制作方法：
1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎；
2、坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油；
3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味；
4、再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅；
5、在汤内放入紫菜和培根即可食用。
黄油怎么打发呢？黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。接下来，我们来看看黄油怎么打发吧！
1、把黄油切成小块或放在室温下让它慢慢软化，如果觉得花费太长时间，还可以将黄油放入微波炉加热几十秒软化。
2、然后是加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。
3、接着是加入蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合。
4、最后要用到打蛋器，低速把黄油和糖打发到完全混合以后，再把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。
相信各位有才华的朋友在了解过黄油的用法和怎么打发后，就会迫不及待想要买材料回家做糕点了。但是，万一没有黄油该怎么办呢？黄油可以用什么代替吗？对于黄油可以用什么代替这个问题，我们来看看聪明的网友怎么说吧！
1、妈网网友海带啊海带：还可以放植物油，就是家里面做菜用的油，也可以，做出来的面包也不错呢，我家的面包就是放植物油的，一样好吃！
2、妈网网友小小徐：也没规定一定要放啊，根据自己的爱好嘛。还可以抹上点蜂蜜啊什么的。
3、妈网网友枫叶红了：按照西点的做法，面团分高油脂面团和低油脂面团。做甜面包和花色面包，都是用高油脂面团，必须放黄油的。做欧式面包，比如杂粮和法棍，是用低油脂面包，不用放黄油的。
从上面各位妈网网友的经验来看，其实做面包的时候要是没有黄油也是可以用植物油代替的。那么，大家就可以解决黄油可以用什么代替的问题了。赶紧动手用植物油做好吃的面包吧！