黑胡椒牛肉

黑胡椒牛肉是比较受欢迎的一道食谱，牛肉嫩滑的口感，加上胡椒些微呛人的味觉，令很多食客难以忘怀。黑胡椒牛肉不仅吃起来美味，而且营养更是丰富，身体虚弱的人经常食用，有强身健体，增强体质的食疗功效。在满足口欲的同时，对身体还有帮助，实在是一举两得，那么黑胡椒牛肉的做法是怎样的呢？

黑胡椒牛肉的做法：

准备牛肉、腌料、清水、大蒜头、生姜、色拉油、黑胡椒、生菜适量。牛肉洗净，切成适量大小的片；取适量酷克腌料加清水调匀，切两片生姜和大蒜片放入；把切好的牛肉放入拌匀，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏48个小时以上。后用煎锅烧热，倒入少量油，放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可；起锅前撒现磨的黑胡椒，装盘包上生菜即可。

牛肉中含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。其还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，是每天所需要的铁质的最佳来源。

此外，牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉还是适合于胖人食用的肉类，据营养专家介绍，每100克牛肉中含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

首先，肉要切好，牛肉纤维精且韧，所以肉片必须要横纹切，越薄越好。举个例子：

在制作黑胡椒牛肉的时候，肉要腌渍，在加有白糖的肉片内加清水、生抽、油、淀粉将切好的牛肉片拌匀，腌渍三四小时（牛肉喜甜厌咸，用白糖腌渍，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会比较鲜嫩；加水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬）。肉要旺火快炒，热锅加油至冒烟，快速倒入牛肉，滑炒一分钟左右即熟。

这样制作出来的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢，可以一试。

牛肉鲜美的嚼劲让很多人垂涎，而牛肉干更是兼具美味与零食的功能，在闲暇时来一点，实在是再好不过的享受了。下面就来介绍一下黑胡椒牛肉的做法：

牛肉1斤，调料为姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒粉，腌料为生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油。牛肉切成15mm见方的肉丁，依次加入调料、腌料，用手抓匀，腌渍30分钟。倒入腌渍好的牛肉粒。

大火翻炒变色后，会出大量的水。（肉本身出水，生抽等腌渍料也含有水分）。不停翻炒，转小火收干汤汁。 盛入微波盘中，盖住盖子放入微波炉微波2分钟。 取出翻拌，打开盖子再次微波2分钟，挑出大料装盘即可。牛肉选用里脊肉最佳、后腿次之，不要用肋条，会塞牙。喜欢牛肉粒表面干爽的，不要放蚝油。喜欢清淡口味的，炒时不要放油，直接干锅炒制。把黑胡椒粉换成五香粉、咖喱粉就可以变换口味，其他调料不变。

此外需要注意的是，微波注意时间控制，如果不够干，就以1分钟为单位的多次微波直至干香。微波后放置一会儿会更干。

新鲜的牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 如果在挑选的时候，发现这样的就不要购买。除了上述需要注意的地方，其实购买牛肉还有三个窍门：

1.观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2.摸牛肉的手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3.闻牛肉的气味。新鲜肉具有鲜肉味儿，而不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。