爆炒鸳鸯贝的做法

【导读】说起爆炒鸳鸯贝的滋味,很多人的第一反应就是鲜甜,当姜、蒜的辣味和鸳鸯贝的鲜甜相遇,那滋味可谓是很享受的,其实爆炒鸳鸯贝是一道很有名的菜,其特点就是颜色赤红、鲜嫩爽口,不仅仅口味绝佳,爆炒鸳鸯贝的营养价值也是相当的高,接下来介绍一下爆炒鸳鸯贝的做法。

爆炒鸳鸯贝怎么做好吃呢?其实爆炒鸳鸯贝的做法十分简单,因为鸳鸯贝是天然海鲜,所以简单的烹饪就会很美味,而姜汁和鸳鸯贝的相遇更是理想搭配,姜汁的微辣和鸳鸯贝的鲜甜绝对是带给你不一样的味觉享受,而这道爆炒鸳鸯贝也是很容易完成的,那我们下面就简要介绍下姜汁赤贝的详细做法。

配料:鸳鸯贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克,植物油100克,料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。

做法:

1、先将鸳鸯贝的贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物、去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

2、炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,然后倒入漏勺内、沥油。

3、将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋香油即成。

鸳鸯贝又称蝴蝶贝,赤贝,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、铜、锌等微量元素,是营养佳品,颇受人们喜爱,特别是沿海居民,更是习惯于食用。而且含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。因此鸳鸯贝的营养价值一般如下:

1、健脑:富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

2、明目:富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

3、健脾和胃:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。

4、润肠:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。

5、养颜护肤:含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

鸳鸯贝因为含有大量的微量元素,所以营养不仅丰富,而且对人体有极大的帮助作用。鸳鸯贝的功效有哪些呢?接下来为大家介绍。

在本草纲目记载:鸳鸯贝“味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。 具有“补血气、益血色(增加血红素)之功效”。《唐书》也有记载“明州(宁波)岁贡海虫、蛤蚶、淡菜可食之属”的记载。鸳鸯贝肉嫩润滑,鲜美异常,入馔味佳,令人垂涎。烧时不宜多煮,宜快速烹制,否则易老涩难嚼,寡淡少味。

蒸的鸳鸯贝肉质鲜美、营养丰富、容易被人体吸收,特别是还有一定的药用价值。蒸出来的鸳鸯贝肉味甘、性温,具有温中、健胃的作用。醉的鸳鸯贝味道清鲜爽口,在餐前多吃几个醉鸳鸯贝,不只能开胃健脾,还能消痰软坚,化痰散结,制酸止痛。生吃鸳鸯贝不只肉质鲜美异常,还有补血的功效。烤的鸳鸯贝肉恰好经过炭火的烘烤,而能起到类似《药典》还记载的作用 ,“消痰化瘀,软坚散结,制酸止痛。用于顽痰积结,粘稠难咯,入药宜煅。”

同时鸳鸯贝又降胆固醇,降血脂的作用。

贝壳类食物包括蛤、蚌、螺、贝,牡蛎等,这些食物味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、铜、锌等微量元素,是营养佳品,颇受人们喜爱,特别是沿海居民,更是习惯于食用。然而有很多人对爆炒鸳鸯贝的相关知识不是很了解,爆炒鸳鸯贝虽然营养丰富但并不是人人都适合吃的,下面我们一起来看看食用爆炒鸳鸯贝的食用禁忌有哪些吧。   

1、过敏体质、皮肤病患者不宜食用爆炒鸳鸯贝。过敏体质的人食用爆炒鸳鸯贝后容易出现全身性瘙痒的现象,有的人会出现风团样的疙瘩,然后就是奇痒不已等过敏表现。由于患者在个人体质上往往存在差异所以病情也有轻重缓急,一旦出现过敏症状应立即前往专科医院进行治疗,千万不要盲目地自行用药。

2、患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃爆炒鸳鸯贝。因为爆炒鸳鸯贝的主要材料是鸳鸯贝,是属于海鲜,一般海鲜中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶从而加重病情。此外,甲状腺功能亢进的病人也应少吃赤贝寿司,因为赤贝寿司含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

3、脾胃虚寒者不宜多吃,因为鸳鸯贝等贝类性多寒。

有时候,人们会自己购买鸳鸯贝回家,而且赤贝生吃有独特的海鲜鲜甜的味道,但是赤贝生吃怎么处理才能吃得放心?我们来了解一下鸳鸯贝怎么洗干净吧。

买鸳鸯贝后,在盆中加入清水和一点海盐中,营造海水的味儿。然后放两只筷子,最后将装满鸳鸯贝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不让小筐沉底,同时将鸳鸯贝与盆底隔开,因为鸳鸯贝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的鸳鸯贝再吸进来的水又是干净的,这样鸳鸯贝里才没有沙。

将鸳鸯贝用流水洗净泥沙,用小刀撬进贝壳,紧贴贝壳内壁剔下完整的贝肉,片掉贝肉上的内脏部分,再用清水冲净,放在洁净的菜板上,左手掌用力压在贝肉上,右手持刀将贝肉尽量片成大的薄片,片好的肉片铺在盘中,蒙上保鲜膜,放入冷冻室内冰镇五分钟左右。

取出冰镇过的鸳鸯贝肉,蘸调料汁就可以吃啦。将芥末酱、白醋、鲜酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁,用味碟盛后随贝肉上桌即成。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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  • 鸳鸯贝怎么洗干净
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