河豚鱼干有毒吗
河豚鱼干有毒吗？若在制作的过程中没注意去除河豚鱼的毒素的话，河豚鱼干是会残留毒素的。
或许大部分都知道“乌老鲎烤肉”这道宁波的名菜，其主要的原材料就是河豚鱼干，但是有人说河豚鱼干有毒，会使人发生呕吐，严重会导致死亡。为什么会造成这种结果呢？据宁波大学海洋学院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就会留存，因此便出现了中毒现象。毒素少的就会引起呕吐头晕等现象，但是毒素多的话，就会导致人死亡。
很多人以为加工过的河豚，晒干就没有毒了，其实是错误的。如果加工中稍有不慎将其毒素渗入，河豚鱼干也会带有毒素。河豚的毒素化学性质稳定，就算用日晒、加热、盐腌也不一定能破坏。我国许多地方曾发生过使用河豚鱼、河豚鱼干中毒引发死亡的事件。
河豚鱼中所含毒素为河豚毒素，简称ＴＴＸ，是一种毒性极强的蛋白质毒素，毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。虽然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以从内脏渗入肌肉中。当人食用有毒河豚鱼后1～2小时有呕吐，口、唇、舌尖、手指感觉发麻等初步中毒症状，随后舌端感觉迟钝，步履言语困难，进而导致呼吸困难，血压下降终至致命，致死时间为1.5小时到8小时，一般多在4～6小时。目前治疗河豚毒素中毒尚无特效解毒剂。
河豚鱼是一种含有剧毒的鱼类，其制作成的河豚鱼干，若不注意制作过程的话，那么就会残留部分河豚毒素，若人吃了含有毒素的河豚鱼干，轻者会引起头晕呕吐的现在，但严重的话就会导致死亡。那么这种恐怖的河豚鱼干的毒素是否就没有用了呢？
河豚鱼干毒素虽毒，但是却是无价之宝哦。为什么这样说呢？看了河豚鱼干毒素的作用就知道了。
1、河豚鱼干毒素用极小剂量即可止痛，其效果比常用麻醉药可卡因强16万倍；
2、若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。
3、它对皮肤痒、痒疹、疥疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病，也均有显著疗效。
由此可知，河豚鱼干的毒素虽然很毒，但是若运用到其他地方，特别是药业方面的话，就不会再是人人惧怕的东西，而是人人都喜好的东西了。由此国际上“河豚毒素”每克售价高达5万多美元，比黄金贵1000倍。
虽然听了不少的食用河豚鱼干造成中毒是时间，但是人们还是抵挡不住河豚的美味，为什么河豚有如此的魅力呢？只有敢吃的人才会知道。那么，河豚鱼干大全有哪些呢？有河豚鱼干炖芸豆、河豚鱼干烧肉、河豚鱼干红烧排骨等等。
河豚鱼干炖芸豆的做法
材料：河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒
步骤：
1、河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；
2、芸豆用手掰成条状；
3、锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制；
4、将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用；
5、锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；
6、肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒；
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制；
8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制；
9、加入一点生抽，再将芸豆入锅炒制，炒制几分钟后加入清水；
10、再加适量的盐、糖、料酒，水烧开转小火后盖上锅盖焖制；
11、焖制20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
烹饪小技巧
1、鱼干浸泡的时间不要太久，时间过久鱼肉就会泡烂，影响口感；
2、炒制时最好加一点猪油，这样味道更香。
河豚鱼干烧肉的做法
材料：河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜
步骤：
1、锅中加入适量的水，放入姜片、肉或排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分；
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右）；
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用；
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒；
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒，之后加入适量料酒，大火烧开；
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖，加入适量的老抽，盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟；
7、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右，待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干红烧排骨的做法
材料：排骨500克、河豚干1个、冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒
步骤：
1、锅中加入适量的水，放入姜片以及排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分；
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右）；
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用；
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干红辣椒；
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒；
6、之后加入300毫升的料酒，差不多淹没排骨的量，大火烧开；
7、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖；
8、加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟；
9、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右；
10、待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干的营养价值其实和普通鱼干的营养价值差不多，都是含有丰富的蛋白质、维生素、锌、硒等等，但其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%，微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍，至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了。因此其营养价值主要有以下几点：
1、含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。
2、富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。
3、河豚鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用，这些菜品味甘咸、性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
4、河豚鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能，比如鱼干也可以喝猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。
河豚鱼干是极可能含有河豚毒素的食材，但是因其味美，有很多人还是难以抵抗住它的诱惑。但是不管有多爱吃河豚鱼干，也要特别注意一下几点河豚鱼干的食用注意事项。
1、河豚鱼干的禁忌人群：脾胃虚寒的人莫吃；高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者莫食；湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
2、河豚鱼干不能多吃。原因主要有四点：
1）鱼干富含蛋白质，但蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
2） 鱼干是一种热能较高的食品，多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量，造成肥胖。
3）鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，偶尔少量食用没有什么危害，但多吃会致癌。
4）多吃会引起浮肿。鱼干里面含有大量的盐，吃多会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
3、河豚鱼干若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。
4、河豚鱼干在制作过程中残留过量的毒素的莫吃。
5、河豚鱼干在烹饪的时候，要掌握一定减轻毒素的方法，这样才能更安全食用。