冬笋炒肉
自己动手，丰衣足食，想要领略这舌尖上的美味，就一起来看看冬笋炒肉的做法吧！
材料：冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉
1、冬笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去涩，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；
2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；
3、锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；
4、锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。
小贴士：
1、冬笋炒之前要焯水去掉涩味。
2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。
4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。
5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
俗话说“鱼和熊掌不可兼得”，但冬笋炒肉不仅美味可口，营养价值也相当得高。下面一起来看看冬笋炒肉的营养价值吧！
1、冬笋，又称竹笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。冬笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。
2、冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、乳房癌也有一定的积极作用。
3、冬笋含有稀有元素镁，具有一定的防癌、抗癌功能。
4、肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。
5、冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。
冬笋是我们经常食用的一种根茎类食物，冬笋炒肉也是我们经常食用的一道菜肴。既然冬笋炒肉的营养价值如此之高，那么为了健康着想，我们对冬笋炒肉也应该有更深一步的认识。下面一起来看看冬笋炒肉的食疗功效吧！
1、开胃健脾。冬笋含有一种白色的含氮物质，这构成了冬笋独有的清香，并具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，在治疗便秘，预防肠癌方面效果显著。
3、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点。它富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，且利于治疗高血压、高血脂、高血糖症，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力。冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、化痰止咳。冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
冬笋炒肉是我们日常饮食中经常会看到的一种食物，但是却不是所有的人都能够轻易地食用，反之部分人群却十分适宜食用。为了健康着想，我们就需要遵守冬笋饮食原则。下面一起来看看冬笋炒肉的宜忌人群吧！
一、宜食
患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用冬笋炒肉。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。
二、忌食
1、冬笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2、过敏体质的人不宜过量食用冬笋。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃冬笋。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃冬笋会诱发、复发哮喘的人不宜食用冬笋。
5、冬笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食冬笋。
上面就是冬笋炒肉的宜忌人群，希望通过以上的了解之后大家在日常饮食当中都可以更加地重视，因为只有我们遵守这些饮食原则，了解了它的保健功效之后才能够更好地发挥它们对自身身体的健康作用。
看完上文，估计冬笋炒肉既美味可口，又有益健康的形象已经深深地印在大家的脑海里了吧。那么问题来了。怎么挑选冬笋呢？下面来看看冬笋的选购方法吧！
冬笋的鲜美是众所周知的，但冬笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们应该如何挑选鲜嫩的冬笋呢？
1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。