莼菜的做法

【导读】莼菜(学名:Brasenia schreberi J.F.Gmel.):又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。莼菜是多年生水生草本植物;根状茎具叶及匍匐枝,后者在节部生根,并生具叶枝条及其它匍匐枝。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。想了解更多关于莼菜的科普知识,那就请继续往下阅读吧。

莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、菁菜、水荷叶等。属睡莲科的一种水草。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,莼菜嫩叶可供食用,莼菜本身没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。古人所谓“莼鲈风味”中国的“莼”,就是指的莼菜,口感肥美滑嫩,并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等营养成分,深得人们喜爱。

材料:莼菜250克、调料食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克。

凉拌莼菜的做法

1、莼菜用清水冲洗两次沥干水份,这一步一定要用漏勺才行

2、洗净的莼菜放入碗中,加入姜蒜末,加入盐

3、淋入生抽,放点儿醋,加少许香油

4、加入剁椒,洒把细香葱花,拌匀即可食用

小贴士:

1、冲洗莼菜要用漏勺,将莼菜放入漏勺里直接放水龙头下冲洗,这样莼菜才不会跑掉。

2、里面的调味品可随自己的喜好更换,只要简单一拌就是碗好菜。

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。 莼菜汤是杭州名菜,那么莼菜汤怎么做?下面让妈网百科告诉你莼菜汤的做法吧。

材料:莼菜适量、鸡丝适量、调料火腿丝适量、高汤适量、盐适量。

做法:  

1、先将莼菜在水中漂洗干净,将用来保存的醋去掉,对酸味能接受的话,稍微漂洗一下就行。另准备火腿丝,鸡丝或者香菇丝若干。

2、将火腿,鸡丝以及高汤炖至沸腾后,把莼菜搁下去,搅拌一下即可,放入盐等调味料,一碗漂亮的汤就展现在眼前。莼菜是绿的,鸡丝是白的,火腿则是红的,单从颜色就能想象这碗菜的色了。

3、如果使用新鲜的莼菜,那么要将莼菜先水煮一下,颜色变绿就行,那汤水有涩味不能用,倒掉。其他的步骤和上面介绍的一样。

莼菜有哪些营养价值?不知道,那就跟着妈网百科来看看莼菜的营养价值吧。

1、清热解毒,杀菌消炎 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2、防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

3、防治贫血、肝炎 莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4、益智健体 莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

5、增强机体免疫功能 莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

莼菜是一种多年生水生名贵植物,营养丰富,经济价值高,人工种植产量高、效益好。那么莼菜应该怎么种植?下面让妈网百科告诉你莼菜的种植方法吧 

1、田块选择:选择海拨高程1200米以上,地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、理化性状良好、淤泥层厚度20cm左右、pH值4—6的田块进行莼菜成片种植。

2、整田技术要求:(1)田埂的加高、加宽、加固:加高60-80公分,加底宽70公分,顶宽35公分,同时加固。做到不垮不漏,美观大方。(2)整坪要求:按栽种水稻的技术要求进行二犁二耙整坪。耕作深度达到20—30cm。

  

3、选种:莼菜由于其种子发芽率低,且幼苗生长缓慢,生产上一般不采用种子繁殖,而进行无性繁殖(扦插繁殖)。选择3年以上8年以下无病、无伤、健壮的地下葡伏茎或水中茎作为种源。以地下匍匐茎作种茎的,选用黄色或白色的粗壮茎段,以水中茎作种茎的,选用粗壮、老龄、色泽绿、带须根的茎段。要做到新挖新栽,当天不能栽完的一定要用水把种茎泡在水中,以免种茎脱水灼伤。  

4、栽种季节:每年秋季和春季都可进行移栽,但以春季移栽效果最好,一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。  

5、栽种技术:

a、栽种密度:(1)肥田按66×50cm进行栽种。(2)中肥田按50×50cm进行栽种。(3)瘦田按33×33cm进行栽种。  

、栽插方法:(1)平按:将地下茎剪成2-3个节一段,顺各行轻按于泥中,深度为3cm左右。(2)竖插:将地下茎剪成2-3个节一段,竖插于泥中,深度为7cm左右。  

6、采收技术:

(1)采收季节:莼菜春季移栽后,到7月中、下旬,莼叶基本盖满水面时即可采摘,以后每年4月下旬-10月间分次采摘。春季4月下旬--7月中旬,是莼菜采摘的望季,所产莼菜产品占整个产量的80%。这一时期采摘的莼菜称为春莼菜。秋季8月中旬--10月上旬,还能产部份莼菜产品,但质量较差,采摘量只占整个产量的20%,这一时期所产的莼菜产品称为秋莼菜。  

(2)采收方法:在莼菜田里手工采摘带卷叶的嫩芽、叶柄节5毫米长,必须带花蕾采摘,尽量不要采摘单叶或只有叶柄而无卷叶的莼菜嫩芽。  

(3)当年栽植的莼菜应少采多留,以养为主,为第二年高产打好基础。采摘时应掌握在卷叶基本长足,但尚未散开时连同卷叶和嫩芽一齐采摘。采得过嫩、花工大、产量低、效益差;采得过老、卷叶松散,纤维和单宁成份增加,苦涩味重、品质低劣。具体掌握在5-7月份2-3天采摘一次,8-10月份5-10天采摘一次。

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。那么莼菜应该怎么挑选?下面妈网百科告诉你莼菜应该怎么挑选吧

1、看颜色:莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。

2、挑选叶片青绿,片上只有零丁的菜虫咬口的莼菜为佳,菜片完整无菜虫咬过的大多喷了过量农药。

3、看形状:根状茎具叶及匍匐枝,后者在节部生根,并生具叶枝条及其它匍匐枝。叶椭圆状矩圆形,长3.5-6厘米,宽5-10厘米,下面蓝绿色,两面无毛,从叶脉处皱缩;叶柄长25-40厘米,和花梗均有柔毛。花直径1-2厘米,暗紫色;花梗长6-10厘米;萼片及花瓣条形,长1-1.5厘米,先端圆钝;花药条形,约长4毫 米;心皮条形,具微柔毛。坚果矩圆卵形,有3个或更多成熟心皮;种子1-2,卵形。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。

小贴士:嫩茎叶作蔬菜。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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