发芽的土豆能吃吗

发芽的土豆还能吃吗？这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了土豆放在家里，隔了好一段时间了才记起，当想拿来煮的时候，却发现土豆已经长芽了。此时既不想浪费食物，又不想给健康带来影响怎么破？

其实，当土豆刚刚长芽不久，芽还没长出点点的时候，可以将芽和芽眼一起挖掉，然后吃剩余的部分是可以的。长芽的土豆里面含有一种龙葵素，当芽才刚长起的时候，这种毒素集中在芽眼的部位，还没来得及想更深的内部扩散，这个时候去到芽眼的部分再去皮就基本将土豆的毒素去除。要想更加保障点，就再用水浸泡半个小时。这种土豆不适宜炒丝或者是炒片了，可以煮或者炖，里面加进放些醋，可以讲龙葵碱毒素分解。

谨记，如果是土豆长芽过长，为了身体健康着想，就不要再食用了哦。

不知道妈友是否有过相同的经历，土豆放置一段时间，局部的土豆皮竟然由黄色变成了绿色。到底这样的土豆算是变质了吗？还能继续食用吗?

土豆的颜色由黄变绿是因为叶绿色着色的，这种物质本身是无害无毒的，然而它反映的是土豆内部含有的毒素——龙葵碱的含量增高。龙葵碱是一种有毒的物质，一般每百克的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而表皮发绿或者是发芽的土豆，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种变质的土豆就可能引起中毒后果，轻则是出现口干舌燥、心悸气短，严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪。

所以，表皮变绿的土豆不要舍不得扔啦，对身体有害的食物我们要马上跟它们说拜拜吧。

有经验的妈友不但是做菜的技术一流，而且买菜的技术也是杠杠滴。她们懂得各种选购的技巧，总能买到新鲜优质的菜，下面一起来看看她们如何支招教我们买土豆吧，听听她们的心得。

妈友丹丹：表皮要选黄褐色的，表皮带黑斑的土豆，里面多半是坏掉的，水分要饱满，不要发皱发蔫的。

妈友Lulu：挑选大小均匀的，也是最好是圆圆的，比较好削，不要损伤或者是虫蛀空洞。

妈友小碧：土豆要干皮的为好，可以保存更久，口感也很好，被水泡过的土豆容易变质。

妈友姗姗：土豆的肉质不同，口感也不同。土豆如果是黄肉的就比较粉，如果是白肉的就比较甜。

妈友Fetfet：如果土豆是发芽或者是表皮发绿，哪怕是很浅的绿色都不要买的，都是土豆含有过量毒素的标志。

妈友啊怡：起皮的土豆又粉又甜，适合这蒸煮或者炖；光滑的土豆比较脆，适合做土豆丝。

大家都知道土豆比起一般的蔬菜耐放一些，很多人就习惯将土豆买回家囤积着，想什么时候吃再什么时候煮。那买的时候就尽量挑选着新鲜的来着，为了存放的时间更久一些，我们也要懂得该如何存放为好。

土豆的一定要放在通风干燥、避免阳光直射的地方。最好是用保鲜袋扎起来，让它和空气隔绝开来，切记不要放在高温地方的附近，防止土豆长芽或者腐烂，也不要放在寒冷潮湿的地方。另外，土豆是不能和红薯一起放的，带来的后果不是土豆长芽就是红薯僵心。