拔丝奶豆腐

拔丝奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐与冰糖，制作过程比较简单，就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸，让糖分充分的融合到奶豆腐中。拔丝奶豆腐口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。总感觉大口大口吃蛋白质有点神奇，特别是炸得如此脆黄的奶豆腐，有点像是在吃煎炸食物，但口感却比其它拔丝类菜品都要香甜润滑。

拔丝奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，加入清水，再放入面粉，搅拌，不要太稀，然后将奶豆腐放进面糊里搅拌，这一步叫做挂糊。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅，放入白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后，放入炸好的奶豆腐，将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐，夹出来的时候可以拉起细丝，就可关火开吃了。

说起奶豆腐，不知道大家是否有想起《舌尖上的中国》，草原上的民族最爱奶茶和奶豆腐。在天气温和的时候可以开始制作奶豆腐，来漫长的冬天做粮食储备。奶豆腐不是豆腐，而且蛋白质凝固后的奶制品。将牛奶、羊奶或者马奶放置一段时间后，奶会慢慢凝结，这个时候要舀表皮的酸奶，然后放入锅里煮，分离出乳清和蛋白，当乳清逐渐耗干的时候，蛋白质在火力的作用下慢慢变浓稠。浓稠的蛋白质放在模具中放置一段时间会慢慢凝固，奶豆腐就做好了。

奶豆腐已经没有了纯纯的奶白色，而是变得有些黄而光泽。奶豆腐外表硬而软滑，口感松软，清香，不过味道却十分的酸，外人很难理解为什么蒙古人们如此钟情于酸到掉牙的奶豆腐，或许是他们赋予了奶豆腐爱、守护的情怀。也正是如此酸到极致的奶豆腐，才会想出做成甜到内伤的拔丝奶豆腐。奶豆腐可爱而神奇。

奶豆腐长得像豆腐，不过因为是用奶制作而成，所以叫做奶豆腐，奶豆腐颜色黄而有光泽，虽不必豆腐洁白透亮，但口感也松软，只是口味较酸，一般人较难接受。不过奶豆腐的营养价值是极高的，其蛋白质含量达到70.84%，还富含氨基酸以及其它营养元素，不仅能提高人体免疫力，还能美容，蛋白质果然是妹纸的好朋友。

奶豆腐，蒙古朋友成为“胡乳达”，蛋白质散发出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐变得筋道、滑腻，可以加入一些哲嘿或黄油。奶豆腐的外表多变，模具的大小、形状、图案制作出形态各异的可爱奶豆腐。在制作过程加入糖类，可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香浓，而且机极其柔软，而薄奶豆腐却有些油腻，不过入口后很快会融化，十分清香。

做出美味的奶豆腐也是有技巧的，拔丝步骤十分重要，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，也就算失败了。漂亮、成功的拔丝要讲究色泽金黄，细丝可以拉出2-3米。做好拔丝奶豆腐后最好马上食用，才可以拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。

拔丝奶豆腐制作技巧

1、拔丝奶豆腐十分的香甜，但是过甜会影响口感，糖和奶豆腐的比例最好为1:3。

2、做好糖汁后，炸好的奶豆腐千万不要晾凉，否则拔不出丝，因为最好备两个锅，炸奶豆腐、做糖汁同步进行。

3、火候不能过大，否则糖浆会碳化，糖焦了以后就有苦味了，做出来的拔丝奶豆腐也是苦苦的。

4、糖浆中加入一些蜂蜜，也是不错的，当然也可以在做好之后蘸点蜂蜜一起吃。