奶豆腐的做法

【导读】提到奶豆腐,不知大家有没有想起《舌尖上的中国》,奶豆腐是蒙古的美味。奶豆腐是新鲜牛奶经过发酵后加热分离出乳清,在火气的作用下令蛋白逐渐变浓稠,再盛入模具中等待蛋白凝固的美味食物。奶豆腐黄黄的,看上去有点像奶酪,其外表细腻令人感觉只要轻轻一咬就会软化。如此细腻松软的奶豆腐,配着面包吃可好?其实奶豆腐最经典的吃法是做成拔丝奶豆腐,吃起来有种拿起放不下的滋味,一起感受一下。

牛奶发酵加热分离乳清,蛋白变浓稠后放在模具中,慢慢会变硬,奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一个有趣有爱的过程,但是做好奶豆腐后,还有一件重要的事情,就是将奶豆腐做成菜肴。如此柔软清香的奶豆腐要做成什么菜比较好呢?答案或许是拔丝奶豆腐,当然奶豆腐不仅限于做菜,也能做成甜品,一起look。

拔丝奶豆腐

原料:奶豆腐、鸡蛋、面粉、白糖。

做法:

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋,放入面粉中搅拌成面糊,再放入奶豆腐拌匀,不要弄碎奶豆腐。

3、锅中放油,放入奶豆腐,炸至金黄色时出锅。

4、锅中放入一点油,将白糖小火化开,白糖变成红色的糖浆后放入炸好的奶豆腐,搅拌均匀就可以开吃了。

杏仁奶豆腐

原料:杏仁露、奶豆腐、琼脂、牛奶、糖。

做法:

1、琼脂放在冷水中浸泡。

2、将杏仁露,牛奶,糖放在同一碗中,混合。

3、将碗放入微波炉加热沸腾后,放入琼脂,令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中,结块后取出,切成方形,蘸蜂蜜或者糖汁就可以开吃。

奶豆腐,蒙牛同胞喜爱的食物。奶豆腐的制作很有趣,天气温和的时候,从奶牛身上挤出牛奶,在桶上放置几天后牛奶会自动凝结,这时将表皮酸奶舀出,发酵的牛奶会结成块状的凝乳。此时将发酵的牛奶放入锅中加热,分离乳清和蛋白,火不能停,直到乳清彻底耗干,蛋白会凝固成一团团,黏黏的看上去粘性十足,再舀出放在格子模具中,静静等待蛋白的凝固。

如果想吃甜甜的奶豆腐,在分离乳清的时候就要加入白糖了。如果想奶豆腐变得筋道、滑腻,那么可以加一些哲嘿或黄油。奶豆腐没有了牛奶般的纯白,而是有点黄黄的感觉,但是看上去却十分的柔软,令人感觉很像奶酪,奶豆腐真的很神奇。不过奶豆腐的味道确实异常的酸,一般人吃了第一口应该没有欲望吃第二口了,但是加白糖伴着吃还是不错的,而且你也能理解为什么要做成拔丝奶豆腐,这样才够甜。

奶豆腐,草原人的最爱,不仅营养价值高,而且能保存久,作为漫长冬天的储备。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵而成,所以口味有点酸,而且不是一般的酸。酸味十足的奶豆腐,营养价值也是杠杠的,其蛋白质含量高达据70.84%,据分析,0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养。

奶豆腐不仅蛋白质丰富,还富含氨基酸以及其它对身体有益的微量元素。不仅营养丰富,还能提高免疫力,女性吃了皮肤还会变好了,棒棒哒。口味独特的奶豆腐是草原人们所喜爱的食物之一,有些美味是外人难以理解,但是当地人却十分爱吃,或许有时候食物并不是食物那么简单,而是一种感情的归宿。

奶豆腐已经褪去了牛奶的纯白,变成黄色的外表,外形酷似奶酪,口感十分松软,令人难以抵挡其魅力。奶豆腐也算是一道难得的美味,可以做成人见人爱的拔丝奶豆腐,也可以做出令人垂涎欲滴的甜点,如杏仁奶豆腐,果汁奶豆腐等,吃货再也Hold不住了。

奶豆腐,最经典的吃法是配着奶茶吃,奶茶中放些黄油,再加些炒米,然后就成块的奶豆腐放到奶茶中,味道可是杠杠的。奶豆腐做成菜肴或甜品味道也很赞。蒙古以外的地区,买到的都是包装密封好的奶豆腐,奶豆腐是好吃,但怎样保存也深深困扰着很多朋友。在天冷的时候就不用太担心奶豆腐的保存,温度较低奶豆腐可以放久一些,而对于较热潮湿的季节,奶豆腐咋保存呢?

奶豆腐如果在密封燥热的环境,很容易馊,或许还会表皮还会有毛毛。如果是变质的奶豆腐自然不能食用了。奶豆腐可以放在冰箱中,在合适的温度能存放久一些,但也需要尽快吃完,放久了可能会过期或者影响口感。对于放在冰箱中还发毛的奶豆腐,咋处置?有个参考,奶酪要是起毛了,切掉有毛的部分后还可以食用,或许奶豆腐也可以。

保存奶豆腐,或许可以参考保存奶酪的方法。一般奶酪可以先切小块然后刨丝,再转入保鲜袋中密封后放入冰箱,或许奶豆腐也可以。不过奶酪的吃法和奶豆腐吃法不太一样,奶酪可以融化作为酱料吃,但是如果想做拔丝奶豆腐,切丝可不现实。还是直接放在冰箱中比较安全。

奶豆腐和奶酪的共同点是它俩都在秋季制作,最好是秋天中天气温暖的日子。但是奶豆腐和奶酪还是有些区别。制作上,奶豆腐比奶酪工序简化很多。

奶酪可以烘干,而且会在制作的过程中加入一些细菌,发酵让奶酪变得更美味。如车达奶酪,其烹调过程包括浇汁、奶酪酱、烘烤,还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔,一般奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。

奶豆腐口味较为单一,原味的奶豆腐酸酸的,制作中加入糖就成了甜奶豆腐。酪的制作较为复杂,有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类,令奶酪口味多样化。

纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐,起到杀菌的作用,而奶酪也变得有咸味。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

法国奶酪,各个地区的制作方法不同,生产的奶酪口味、外观也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更简单,奶酪的制作则更为复杂,也因此造成了奶酪和奶豆腐的差异。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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