黄牛肝菌的功效

菌类食物对于我们人体来说，都有一定的作用的，那么黄牛肝菌，是菌类的一种，现已广泛食用，它的主要功效具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。

黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素；在中医的角度认为，它对于贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的食疗功效。同时，还具有清热解烦、养血和中、帮助消化的药效。是不可多得的美味佳肴。

除此之外，黄牛肝菌对女性也是有较好的疗效的，可以缓解女性的白带异常、白带多的病状，还可以抗感冒呢！

由于大家的饮食习惯不大一样，有人喜欢吃爆炒的东西，有人喜欢吃清淡的东西，也有人喜欢凉拌，那么黄牛肝菌可以怎样做？可以怎么样吃？妈网百科为广大吃货搜罗各种做法，让你横扫饥饿。

做法一：蒜香黄牛肝菌

1、取一把黄牛肝菌，用清水泡软，清洗干净；

2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；

3、切一些肥肉，尖椒还有大蒜；

4、锅烧热，少加一点点植物油，然后把肥肉平铺上去，煎至透明；

5、下黄牛肝菌煸炒去水分

6、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去；

7、不怕蒜辣的可以翻炒一下就出锅，反之可以多炒一会儿；

8、炒3分钟左右就可以出锅了。

做法二：黄牛肝菌风味培根卷

1、牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净；

2、金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；

3、风味豆豉1小汤匙待用；

4、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；

5、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；

6、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；

7、将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；

8、用小火将豆豉煸炒出香味；

9、放入青红椒丝略炒；

10、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；

11、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒（最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷）；

12、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。

做法三：黄牛肝菌炖乌鸡

1、黄牛肝菌用水冲干净；

2、母鸡洗净，用刀斩小块待用；

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子；

4、捞出鸡肉，热水冲干净待用；

5、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入；

6、加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖；

7、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖；

8、1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

做法四：滇味黄牛肝菌

1、干黄牛肝菌泡水并洗净，切成片；

2、将蒜去皮洗净切成小片；

3、绿辣椒去蒂去籽切成长段；

4、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与辣椒段下锅稍炸一下；

5、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒至熟；

6、放入盐、味精起锅即可。

很多人爱吃黄牛肝菌，但是不代表就会挑，到底长什么样的黄牛肝菌才是好的呢？妈网百科带你去挑一下。

第一，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬；

第二，辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发；

第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。

据了解，市面上也存在着一些不法商家，卖着桶装的水泡菌，里面的水实际上就是化学物品福尔马林，这些商家以低廉的价格卖给一些低档火锅店。因此，如果在外面一些大排档里，花几十元就能吃到一些所谓的“野生菌”时，大家就要提高警惕了，想品尝到好一些的“菌餐”，还得去正规的餐馆。

对于牛肝菌，无论是黄牛肝菌，还是黑牛肝菌，鲜菌的价格会比干菌的价格要便宜。但是，由于鲜菌的保存时间不是很长，现在市面上大多都是干菌，那么干的黄牛肝菌价格又是怎样的呢？

较为上等的野生黄牛肝菌一般都是100-150元一斤。现在市面上大部分都是制作成密封包装的，每一种包装的规格，净重不同，价格也不一样，但是总体来说性价比不会差别太大。有些更为出色、特级的野生牛肝菌，可贵达220以上一斤。

以上价格作为参考，可以根据自己的需要情况去选择购买。