蒜蓉芥蓝的做法

芥蓝最美味的做法是爆炒，但是有些时候很多人会飞一飞水，去去苦味，这样对口感会有些影响，但是去掉苦味也是乐事一件。如果不飞水，直接将芥蓝爆炒，会尽显芥蓝清香气息，而且会更加的饱满，有光泽，在最适合的温度，倒入油，在油滋滋响的时候倒入芥蓝，大火翻炒，镬气令芥蓝变得更加饱满，口感更好，芥蓝中的水分没有半点浪费，翻炒一段时间后加入蒜头和姜碎，接着翻炒，蒜蓉和芥蓝的味道融合在一起，真是大赞。

蒜蓉芥蓝的做法

原料：芥蓝、蒜头以及姜。

制法：

1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶，蒜头拍扁，蒜头剁碎。

2、芥蓝飞水。

3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。

4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。

5、加入酱油、蒜头、姜末拌匀，翻炒。

6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

点评：需要只是简单以蒜头、姜来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

要做出美味的凉拌芥蓝，在芥蓝的处理和调料的准备上都要多花心思。芥蓝爽脆可口，但是带有一点苦味，因此需要飞一飞水，灼芥蓝的同时最好放一些油，这样能让芥蓝保持碧绿的颜色，不会变得干干黄黄的，不过要注意的是，这样会牺牲一点芥蓝爽脆的口感，如果想要芥蓝饱满，绿油油可以直接爆炒，省略飞水步骤。

不飞水的芥蓝苦中带有甘甜，而且香味不会流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒产生的蒸汽能将芥蓝迅速炒熟，使芥蓝更入味，更脆。苏东坡曾赞美芥蓝：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”很形象的展现出其爽脆的口感，很少有文人会题词去赞美果腹之物，看来芥蓝也是征服了此人的胃口，让他吃醉了。

蒜蓉配芥蓝，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，蒜头可以领芥蓝的香味尽显，如果再加入香油搅拌，会更加的完美，饱满香脆可口，碧绿的颜色令人回味无穷。

芥蓝原产南方，蒜蓉芥蓝也是较为常见的做法，蒜头和姜的清香令芥蓝的味道一下子上升，不飞水直接爆炒的芥蓝饱满入味，加入香油芥蓝碧绿的颜色看着就十分诱人。蒜蓉芥蓝的营养价值也值得称赞，富含多种营养元素，而且维生素C、钙含量丰富，有机会真的是要多吃芥蓝了，皮肤应该会变好的。

富含多种营养物质

芥蓝富含维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等。

维生素C含量巨高

芥蓝的维生素C含量远远超过苋菜，苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。

含独特的芥子油甙

芥蓝含有独特的芥子油甙成分，可以形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。

抗癌物质硫代葡萄糖苷

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是十分强大的抗癌成分，经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，还能抗癌抗氧化，给32个赞。

富含钙

据美国“每日健康网”报道，芥蓝是牛奶之外的补钙能手，每100克芥蓝的钙含量高达128毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。

冬季，大受欢迎的自然是芥蓝，爽脆可口相信是每个吃过芥蓝的人最深刻的记忆。吃下芥蓝，第一口清甜中带有些许苦味，爽脆的口感令人欢呼，如果是芥蓝中加入了料酒，那个清香真是无与伦比。芥蓝的做法五花八门，有凉拌、爆炒、炝、白灼，爆炒芥蓝加入蒜蓉，味道可是杠杠的，真是一口鲜甜，一口爽口，无法停下碗筷。

但是芥蓝也不能多吃，吃多会影响性功能。中医认为，经常使用芥蓝会印制性激素的分泌，单身的妹纸和汉纸，真的是要管好自己的嘴巴。而且芥蓝味甘辛性凉，站在养生的角度，还是要注重益气补血，多吃反而会消耗真气，真是伤不起。

当然芥蓝值得称赞的地方很多，如芥蓝中有苦味是因为其含有金鸡纳霜，这种物质会抑制过度兴奋的体温中枢，从而起到消暑解热的作用，而且吃芥蓝还能促进肠胃蠕动，是便秘者的福音。