土鲮鱼
鲮鱼，又名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，喜欢生活在水温比较高的地方，主要分布在珠江水系、海南、台湾等地。从这里我们可以看出，土鲮鱼其实就是鲮鱼。
土鲮鱼具有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点，是南方地区常见的吃糖养鱼品种。由于它能够吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可。
土鲮鱼不仅养殖起来方便，其营养也是颇为丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A以及钙、镁、硒等矿物元素，肉质细嫩，味道鲜美。不过需要注意的是土鲮鱼怕冷，所以冬天要注意做好御寒工作。
土鲮鱼的营养价值是非常丰富的，其中富含各种各样的营养价值，不过因为土鲮鱼受不了天寒地冻的气候，所以北方是没有生产的。作为南方较为着名的鱼类，土鲮鱼的烹饪方式有哪些呢？
翡翠鲮鱼环
原料：黄瓜、鲮鱼、生粉、蚝油少许
做法：
1、瓜洗净斜刀切成若干等高小段
2、用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状
3、捏起适量鲮鱼滑填入环内
4、平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘
5、生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘。
番薯芥菜浸鲮鱼丸
原料：番薯、芥菜、鲮鱼丸、姜片等
做法：
1、番薯洗净、去皮，切块，菜洗净切段
2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。
小诀窍：
番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭着。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。
香味纯正清蒸鲮鱼
原料：净鲮、椒、黄椒、盐、鸡精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大葱、植物油、豉油、白糖等
做法：
1、将杀好的净鲮清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
土鲮鱼，鲤形目、鲤科。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物，着生绿藻、硅藻、丝状藻类等，还摄食淤泥中的有机物质。
土鲮鱼的营养价值是非常丰富的，其中富含各种各样的营养价值，对于土鲮鱼，它的营养价值具体有哪些呢？让我们来了解一下吧！
1、土鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
2、土鲮鱼味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症状的效果很好。
土鲮鱼的适宜人群主要包括：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质的人去是比较适宜的。而对于那些气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质的人群则是不适宜的，尤其是阴虚喘嗽的人群是禁止食用的，如果食用的话会造成不良的后果，所以要谨慎食用。
土鲮鱼是一种水生鱼类，它的营养价值极丰富，能够充分的补充人体所需要的各种营养成分，土鲮鱼的食用价值与营养价值使其成为人们极为喜爱的一道食谱，土鲮鱼的做法有很多，它既可以作为主食材进行烹饪制作，也可以与其他的食材一起搭配烹饪，其味道极为鲜美，是人们餐桌上的一道绝佳美食！那么，如何选购土鲮鱼呢？下面介绍一下它的选购方法吧！
土鲮鱼一般体长15～25厘米。体长两侧扁，背部在背鳍前方稍隆起，腹部圆而稍平直。头短小，吻圆钝，吻长略大于眼径。口小，下位，呈弧形。上唇边缘呈细波形，唇后沟中断，下唇边缘布满乳突。上下颌具角质锐缘，与唇。分离。须2对，吻须较粗壮，颌须较短小或退化仅留痕迹。下咽齿3行。鳞中等大，圆形。侧线平直，侧线鳞38～42枚。背鳍无硬刺，其起点至尾基的距离大于至吻端的距离。胸鳍尖短，尾鳍宽，深叉形。体青白色，有银白色光泽。胸鳍上方、侧线上下有8～12个鳞片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑块。幼鱼尾鳞基部有一黑色斑点。
鲮鱼，俗名土鲮鱼，也有入写成土鲶鱼，生在南方温带地区。鲮鱼受不了天寒地冻的气候，所以北方是没有生产的。
土鲮鱼的肉细洁而丰满，但是多刺，吃时要特别小心。因为它产量丰富，售价亦廉，是华南家庭间的普通食品。它在医疗上却没有什么用途，不过它所含的蛋白质很丰富。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。其味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症状的效果很好。对于孕妇来说，孕妇可以适量吃鲮鱼，但要注意鱼刺。
土鲮鱼的一些适宜孕妇吃的食谱：
1、与豆豉同炒，名豆豉鲮鱼，为佐膳美味。
2、菇丝、猪肉丝蒸熟，名清蒸鲮鱼。
3、去骨斩为肉饼，油炸则为鱼球，汤煮则为鱼丸，各具风味。
4、起肉存皮，头尾鳍仍然完整，然后将肉斩烂如泥，加上腊肉粒、碎花生、豆粉、酱油、糖，裹回鱼皮里，仍像一尾完整的鲮鱼，放在锅中熟，味鲜美而无骨，名酿鲮鱼，为粤家庭名菜。
5、晒为鱼脯，在半干时加酱纸封，名为酱鲮鱼，蒸食之味极美。