维生素A的重要作用不容小觑
维生素A可维持皮肤黏膜层的完整性，缺乏时会出现眼睛结膜和角膜干燥，泪腺分泌减少，食欲减退，抗病能力减退，容易患消化道和呼吸道感染性疾病，而且恢复较慢。视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质，是暗视觉的必需物质。缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导致暗光下的视力障碍，甚至出现夜盲症。
维生素A可促进生长发育和维护生殖功能。维生素A参与细胞RNA、DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。参与软骨成骨，缺乏时长骨形成和牙齿发育均受影响。
维生素A可维持和促进免疫功能。维生素A可以提高免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞的免疫功能。维生素A缺乏时，机体的免疫功能会相应下降。另外，对于预防缺铁性贫血，降低麻疹发生率有着重要作用。
