反式脂肪酸是什么？

　　我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。而脂肪酸按照其分子结构中是否存在不饱和键分成“饱和脂肪酸”及“不饱和脂肪酸”两类，反式脂肪酸就是一种不饱和脂肪酸，它因为化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

 
反式脂肪酸来源

　　自然界中，天然植物油双键的存在形式都乃顺式结构，为顺式不饱和脂肪酸。但人们发现它们不饱和程度高、抗氧化能力差、稳定性不好，因此就通过氢化加工改变油脂性质，使其常温下为固态或半固态。但氢化过程会导致油脂产生部分异构化──反式脂肪酸由此诞生。

　　它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。