马蹄糕制作窍门全解析

制作马蹄糕看似简单，实则一些小技巧能让其口感大幅提升。下面将从挑选马蹄粉、祛除杂质、水温控制等方面详细介绍马蹄糕的制作窍门。

挑选优质马蹄粉

马蹄粉的质量对马蹄糕成品的口感起着直接影响。优质的马蹄粉能制作出口感更佳的马蹄糕，所以在制作前，要精心挑选质量上乘的马蹄粉。

祛除马蹄粉和红糖杂质

即便选用质量再好的马蹄粉和红糖，由于制作工艺的原因，其中难免会存在一些杂质。以下是具体的除杂方法：

• 处理红糖水：在红糖融化成糖水后，若发现有杂质沉淀，可先将红糖水倒出，去除底部沉淀物，再重新倒入锅中煮沸。
• 处理马蹄粉：泡马蹄粉时，把浮在水面的小杂质清理掉。在倒生浆时（即步骤5）需留意，倒到最后能看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要将其一并倒进沸水中。

精准控制水温

蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温（步骤4）。根据妈网的经验，水温大约在80度左右最佳，但实际操作中一般不会用温度计测量，只能凭感觉，这也是整个制作过程中最难的一步，需要多摸索几次才能掌握。判断水温是否合适的方法如下：

• 水温过高：如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。
• 水温过低：如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。
• 最佳状态：半生浆呈半透明糊状为最佳。例如作者这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。

蒸盘操作要点

将半生浆倒入蒸盘时，尽量把表面抹平，否则马蹄糕熟了之后表面会不美观。而且如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕形状也会不同。

冷却处理

蒸好之后，要等马蹄糕彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。

综上所述，掌握挑选马蹄粉、祛除杂质、控制水温、蒸盘操作和冷却处理等方面的窍门，就能制作出口感极佳的马蹄糕。

参考权威站点来源：妈网百科