马蹄及马蹄糕的营养与功效解析

马蹄，学名荸荠，是莎草根植物荸荠的球茎，在中国南方广泛生长。因其含有丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质等营养成分，具有清热去湿解毒的功效。基于此，由马蹄制作而成的马蹄糕成为广东常见的点心之一。接下来将详细介绍马蹄糕的热量、马蹄的营养成分及其保健作用。

马蹄糕的热量

每820克的马蹄糕具有3058大卡的热量。对于关注热量摄入的人群来说，在食用马蹄糕时需要合理控制量。

马蹄的营养成分

马蹄营养丰富，其中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。具体营养成分比例如下：

• 淀粉：18.8％
• 蛋白质：2.3％
• 脂肪：0.2％
• 灰分：1.6％

此外，马蹄还含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、C，以及矿物质钙、磷、铁等。值得一提的是，马蹄中还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

马蹄的保健作用

1. 抗癌作用

   上海肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现，马蹄的各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。虽然这并不意味着马蹄可以直接用于癌症治疗，但为癌症防治研究提供了一定的参考。

2. 抗菌作用

   荸荠英具有抑菌作用，能抑制流感病毒。另外，研究表明荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后），有助于维持人体肠道健康。

3. 利肠通便

   马蹄含有粗蛋白、淀粉，这些成分能促进大肠蠕动，有助于改善便秘问题，维持肠道正常的消化功能。

4. 利尿排淋

   马蹄水具有利尿排淋的作用，对于泌尿系统的健康有一定的益处。

5. 清肺化痰

   马蹄性甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，适合肺热咳嗽、多痰等人群食用。

综上所述，马蹄及马蹄糕不仅美味，而且具有丰富的营养价值和多种保健作用，适量食用对人体健康有益。

参考权威站点来源：因未提供原始文献，暂无法给出具体引用链接。在实际研究中，可参考专业的医学、营养学数据库，如中国知网、万方数据等获取相关信息。