武昌鱼的处理与红烧做法

武昌鱼基本信息

武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。其体形呈扁平状，常见重量为一市斤左右，也有二、三市斤的个体。武昌鱼肉质嫩白，富含蛋白质和脂肪，是餐桌上的美味佳肴。然而，许多人在市场购买鲜活的武昌鱼回家后，不知如何处理，下面将详细介绍处理方法和红烧小武昌鱼的做法。

武昌鱼的处理步骤

1. 先用刀将鱼头拍晕，把鱼平放于砧板上，用刀刮去鱼鳞。
2. 将鱼头对着自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀从鳃夹下割至鱼尾（近肛门处）。
3. 开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，最后用清水洗净即可。

红烧小武昌鱼

原料

• 小武昌鱼1条
• 姜丝
• 蒜片
• 葱花
• 盐少许
• 鸡精少许
• 糖
• 老抽
• 生抽

做法

1. 将小武昌鱼洗干净，在鱼身切几刀，抹上盐腌制一会儿。同时，把姜切成丝，蒜切成片，葱切成葱花。
2. 用干净的抹布将腌好的武昌鱼擦干。锅中倒入油，烧热后放入武昌鱼，将鱼的两面略煎。
3. 调小火，依次放入姜丝、蒜片，调入少许老抽（用于上色）、生抽、糖、少许盐和鸡精。待汁收干后，撒上葱花，即可装盘。

掌握了武昌鱼的处理方法和红烧做法，就能在家轻松制作出美味的红烧武昌鱼。

参考权威站点来源：妈妈网百科