武昌鱼的处理与清蒸做法

武昌鱼是湖北特产，其肉质嫩白，富含蛋白质、脂肪和多种易被人体吸收的氨基酸。鲜活的武昌鱼能烹制出数十种不同风味的鱼菜，但如何宰杀武昌鱼是个棘手问题。下面为大家介绍武昌鱼的宰杀方法及清蒸武昌鱼的做法。

武昌鱼宰杀方法

1. 先用刀将鱼头拍晕，把鱼平放于砧板上，用刀刮去鱼鳞。
2. 将鱼头对着自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀从鳃夹下割至鱼尾（近肛门处）。
3. 开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，最后洗净即可。

清蒸武昌鱼

原料

• 鲜鳊鱼一条（净重约750克）
• 熟火腿片15克
• 生笋片2.5克
• 水发香菇25克
• 板油丁10克
• 姜片4克
• 姜米3克
• 葱结5克
• 香醋5克
• 精盐4克
• 味精3克
• 绍酒2克
• 葱段2克
• 清汤250克

做法

1. 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2. 在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结，入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3. 鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4. 食用时随带姜末、醋蘸食。

掌握了武昌鱼的宰杀方法和清蒸做法，就能在家中烹制出美味的清蒸武昌鱼。

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