武昌鱼的做法介绍

武昌鱼闻名遐迩，历代名流学者多有赞赏，其名声愈发显著。下面为大家详细介绍两种武昌鱼的做法。

豆鼓武昌鱼

原料

• 武昌鱼1条
• 豆鼓少许
• 郫县豆瓣
• 花椒
• 料酒
• 老抽
• 姜蒜末
• 味精
• 香醋
• 葱花

做法步骤

1. 在鱼贩子处将鱼处理干净，在鱼身上斜划口，拿回家后洗净控干水，用盐、豆粉、料酒码味待用。
2. 热锅多倒些油，待油温六成热时把鱼放入油炸。若是清油，需等油泡散了，关小火后再放鱼，炸至鱼两面发黄时捞出，放入盘中。
3. 将剩余的油中放入豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香，加入适量水，放入鱼，再加些料酒，盖上锅盖焖4分钟，烧的过程中把鱼翻面。汤汁快干时加入葱花、味精、香醋，起锅装盘。

开屏武昌鱼

原料

• 900g武昌鱼
• 2个小红尖椒
• 1小勺盐
• 姜
• 30ml醋
• 15ml料酒
• 1/2小勺鸡精
• 白胡椒粉
• 10g姜末
• 10g蒜末
• 20g葱末
• 20ml蒸鱼鼓油
• 20ml麻油

做法步骤

1. 准备一条活武昌鱼，打鳞剜鳃，在头尾各切一刀，从侧面抠出内脏，将鱼中段用刀切片。切片方式可切断也可不切断，若不切断，需从背上切开，使鱼肚部分相连；切断则更好造型且便于腌渍。
2. 将切好的鱼放入一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，腌渍5 - 10分钟。
3. 弃用鱼尾，将鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8 - 10分钟左右。
4. 蒸鱼时，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
5. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，在尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油。

以上两种做法各具特色，能让大家品尝到武昌鱼不同的风味。

参考权威站点来源：妈妈网百科。