背景介绍

武昌鱼，又称团头鲂，是中国淡水鱼类中较为常见的一种，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。武昌鱼不仅是湖北地区的特色鱼类，更因毛泽东诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而闻名全国。干烧武昌鱼是一道经典的中式家常菜，具有浓郁的地方风味，其制作方法简单且风味独特，适合家庭烹饪。

干烧武昌鱼的食材与步骤

所需食材

• 武昌鱼：1条（约500克）
• 玉兰片：50克
• 酱油：适量
• 味精：适量
• 姜：10克（切末）
• 料酒：适量
• 水淀粉：适量
• 芝麻油：适量
• 白糖：适量
• 小葱：2根（切段）
• 猪油：10克（熟猪油）

制作步骤

1. 准备工作：将武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底清洗干净。在鱼身两侧划五个斜十字刀纹，以便入味。玉兰片切成薄片备用。
2. 煎鱼：热锅加芝麻油，待油烧热后，将武昌鱼放入锅中，煎至两面金黄。
3. 调味与烹煮：在锅中加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片及适量清水。大火烧开后，转中火焖烧10分钟。
4. 收汁：将锅移回旺火上继续烧3分钟，直至汤汁变得浓稠。将鱼盛入盘中备用。
5. 勾芡与浇汁：锅中剩余汤汁加味精、白糖，用水淀粉勾芡后加入熟猪油，搅匀后将汁液浇在鱼身上即可。

小贴士

• 选鱼时尽量选择新鲜的武昌鱼，肉质更细嫩。
• 煎鱼时注意火候，避免鱼皮粘锅。
• 勾芡时水淀粉需逐步加入，避免汤汁过稠或过稀。

总结

干烧武昌鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁而深受喜爱。通过简单的步骤和合理的调味，您可以轻松在家中制作这道美味佳肴。

参考来源

• 百度百科 - 武昌鱼
• 美食杰 - 干烧武昌鱼做法