红薯芽苗：高营养价值的“蔬菜皇后”

红薯芽苗，又称红薯叶或地瓜叶，是旋花科甘薯属植物的一部分，主要指红薯苗顶端茎尖的嫩茎。它经过人工选择培育，成为供食用的优质蔬菜品种。在香港乃至全球，红薯芽苗因其卓越的营养价值和健康功效，被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”以及“抗癌蔬菜”。

营养价值概述

根据亚洲蔬菜研究中心的研究，红薯芽苗被列为高营养蔬菜品种，其营养成分相较于普通蔬菜更为丰富。红薯芽苗中的类胡萝卜素含量尤其突出，具有显著的补充营养和健康促进作用。

主要营养成分

• 蛋白质：红薯茎尖的粗蛋白质量占干重的15.1%至21.1%，与猪牛肉相当。
• 胡萝卜素：每100克红薯芽苗含有5580国际单位。
• 维生素C：每100克含41.07毫克。
• 钙：每100克含74毫克。
• 铁：每100克含4毫克。
• 维生素B1：每100克含3毫克。
• 烟酸：每100克含6至10毫克。
• 维生素B6：每100克含2.1毫克。

与其他蔬菜的比较

据中国预防医学院的检测数据，红薯芽苗在与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种常见蔬菜的对比中，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等）中，有13项指标位居首位，充分体现了其卓越的营养优势。

健康功效

红薯芽苗的高营养成分使其成为健康膳食的重要组成部分。其丰富的类胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；高钙和铁含量则有助于骨骼健康和预防贫血。此外，红薯芽苗的膳食纤维含量较高，有助于促进消化健康。

食用建议

• 红薯芽苗可用于清炒、凉拌、煮汤等多种烹饪方式，风味独特且营养丰富。
• 建议选择嫩茎和嫩叶部分食用，以获得最佳口感和营养。

结论

红薯芽苗因其丰富的营养成分和多样的健康益处，被誉为“蔬菜皇后”，是现代健康饮食中不可或缺的优质选择。

参考来源

• 亚洲蔬菜研究中心
• 中国疾病预防控制中心