干煸豇豆：美味与营养兼具的家常菜

干煸豇豆是一款备受欢迎的家常菜，属于四川省的汉族传统名菜，归川菜系。此菜色泽翠绿，鲜咸爽口，豇豆炒至干身爽脆，吃起来脆嫩爽口，加上干辣椒和花椒等调料翻炒，滋味更加香辣可口。

营养价值

豇豆其实就是我们常说的豆角，含有大量的植物纤维，具有润肠通便的效果，同时还能健脾补肾、解毒。

食材准备

• 主料：豆角400克，肉末150克
• 调料：红辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块，花椒10粒，姜1片，蒜适量，糖适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，油适量，干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末适量

做法步骤

1. 将扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干水分。因为豇豆在炸之前一定要沥干水分，否则油会飞溅出来。同时，由于是家常食用的菜肴，炸豇豆时可以不用那么多油。
2. 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。入锅炸制不宜太久、太干，以皱皮为度。
3. 另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。如果放一些肉末一起煸炒，味道会更好。
4. 倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

另一种做法步骤

1. 豇豆浸水洗净沥干水份切段入水中煮熟。
2. 再起锅沥干水后放少油炒好就得。

详细做法补充

1. 把豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2. 炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3. 锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

干煸豇豆做法多样，简单易做，是一道营养美味的家常菜。

参考来源：文中提到做法来自十米社区