芦蒿炒腊肉：赣菜经典与家常美味

芦蒿炒腊肉是赣菜中的经典代表，也是深受家庭喜爱的家常菜之一。尽管其主要食材仅为芦蒿和腊肉，但这道菜以其脆嫩爽口、醇香柔润的特点赢得了广泛喜爱。芦蒿具有明目利膈、平抑肝火的功效，而腊肉则富含蛋白质和脂肪酸，两者结合不仅营养丰富，还独具风味。以下为芦蒿炒腊肉的三种家常做法，供您参考。

做法一：简易版芦蒿炒腊肉

• 原料：芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。
• 制作步骤：
1. 将芦蒿择洗干净，腊肉切丝。
2. 锅中放油，将腊肉煸至变色。
3. 倒入芦蒿继续翻炒。
4. 炒至颜色变深时加适量糖和盐。
5. 加少许温水，继续翻炒。
6. 加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。

做法二：加入红椒的改良版

• 原料：芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。
• 制作步骤：
1. 腊肉蒸一下去油后，切成薄片。
2. 将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。
3. 将锅烧热，放油等油热后放入蒜片煸香。
4. 放入腊肉片，炒至腊肉出油时放入芦蒿段。
5. 倒入绍酒快速煸炒。
6. 放入盐、鸡精、生抽调味。
7. 放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。

做法三：传统风味版

• 原料：腊肉（肥三瘦七）300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。
• 制作步骤：
1. 将腊肉用温水洗净，剔去皮后放入瓦钵内，上笼蒸30分钟后取出。
2. 将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
3. 将芦蒿根用刀刮去表皮，洗净后切成4厘米长的条，将红干椒切成细末。
4. 开大火，炒锅内放入猪油，烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁。
5. 炒几下后再加入芦蒿根、韭菜和新鲜辣椒末煸炒，接着放入精盐。
6. 炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒。
7. 淋入清水后焖两分钟，收干水时即可食用。

营养价值与饮食建议

芦蒿炒腊肉不仅是一道美味佳肴，还富含多种营养成分。芦蒿中含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力；腊肉则提供优质蛋白质和能量。建议适量食用，搭配清淡的主食以平衡饮食。

结论

芦蒿炒腊肉是一道将传统风味与营养价值完美结合的赣菜经典，无论是家常餐桌还是宴客场合，都能轻松成为焦点。

参考来源

• 江西美食网
• 中国美食网