野菜怎么选购和保存

野菜的选购与保存

在日常生活中，多数人是在市场上接触野菜，对它们的了解大多源于小贩介绍，所以在野菜的选购和保存方面存在诸多盲点。以下为您详细介绍野菜的选购和保存方法，助您更充分地了解野菜。

野菜的选购

• 超市购买：选择包装上印有国家“绿色食品”标志的野菜，这类野菜通常在生产过程中遵循了相关标准，品质和安全更有保障。
• 市场购买：一定要问明野菜的生长地点，仔细观察其色、形、味，避免误食有毒或受污染的野菜。食用野菜前，起码要明确其是否有毒，不认识的野菜最好别吃。

野菜的保存

若一次购买的野菜过多，就需采取保存措施，因为部分野菜采摘后很快会老化，导致营养流失，影响口感。

1. 杀青：将野菜用开水焯一下，注意不要用铁锅，此举既能去除野菜原有的苦涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止变质。之后放入塑料袋，加入少许盐水，排尽袋中气体后放入冰箱冷藏，可随时取出食用。
2. 腌制：短期储存时，可将野菜洗净，用少量盐水腌制，食用时浸泡在清水中即可。若要储存6个月以上，则需分两次腌制。第一次盐水量为野菜量的20%，腌制10天左右；第二次盐水量为野菜量的10%，并且要盖严实，腌制10 - 15天。

了解野菜的选购和保存方法，能让我们更好地享受野菜带来的美味与营养。