如何正确处理黄颡鱼？

黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是一种常见的淡水鱼类，其体型特征和处理难度常让人感到棘手。本文将详细介绍黄颡鱼的基本特征及其处理步骤，帮助您安全高效地完成清理工作。

黄颡鱼的基本特征

• 体型：体长，腹部平坦，体后部稍侧扁。
• 头部：头大且平扁，吻部圆钝，口大，下位。
• 牙齿：上下颌均具绒毛状细齿。
• 眼睛：眼小。
• 须：有4对须，其中上颌须特别长。
• 鳞片：无鳞。
• 鳍：背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，脂鳍短小。
• 体色：青黄色，带有不规则的褐色斑纹，各鳍呈灰黑带黄色。
• 毒性：背鳍和胸鳍的硬刺含毒腺，被刺后可能引发灼痛、肿胀、发烧等症状。

处理黄颡鱼的具体步骤

1. 清洗和开膛

首先，将黄颡鱼清洗干净。使用剪刀从鱼腹部剪开，去除鱼腮和内脏。注意，黄颡鱼的下颚两侧各有一根带倒刺的大刺，且尖利有毒，处理时需格外小心，避免被刺伤。

2. 去除鱼腮和内脏

在准备撕嘴之前，用左手掐住鱼两侧的硬刺，确保鱼腹朝上。右手用拇指和食指掐断鱼腮连接处，然后用力向鱼尾方向拉，露出鱼的内脏。先取出鱼腮，再掐断鱼肠，一次性清理干净。

3. 摆放备用

将清理干净的黄颡鱼洗净后，鱼头朝上摆成扇形备用。

注意事项

• 黄颡鱼的背鳍和胸鳍硬刺含毒腺，处理时需佩戴防护手套，避免被刺伤。
• 若不慎被刺，可使用黄颡鱼的黏液涂抹伤口，有助于缓解疼痛。
• 被刺后若症状严重，应立即就医。

结论

通过正确的步骤和防护措施，您可以安全高效地处理黄颡鱼，为烹饪美味佳肴做好准备。

参考来源

• 妈网百科
• NCBI（美国国家生物技术信息中心）