黄颡鱼的多种美味做法

黄颡鱼是一种淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。它不仅营养丰富，还具有多种烹饪方式。以下为您详细介绍两种经典的黄颡鱼做法：酱烧黄颡鱼和豉汁蒸黄颡鱼。

一、酱烧黄颡鱼

1. 所需材料

• 主料：黄颡鱼550g、豆腐1块
• 调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、豆瓣酱适量、甜面酱适量、野葱1把、黄酒适量、蒸鱼豉油适量

2. 制作步骤

1. 将豆腐切成大块，下锅煎至两面金黄且焦香（煎至起油泡），随后用锅铲将豆腐在锅中切成小块，盛出备用。
2. 利用锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中稍微煎香（鱼肉较嫩，煎时不要过多翻动），煎好后盛出备用。
3. 将生铁锅烧热，加入适量油，放入洗净切段的野葱葱白部分，煸香呛锅。
4. 取两勺红油豆瓣酱剁细，放入锅中翻炒至红油渗出，再加入一勺甜面酱略炒，炒出香味。
5. 锅内加入清水（如有高汤更佳），大火将酱汁煮开后，滴入少许黄酒。将煎好的豆腐块和黄颡鱼一同放入锅中烧制。
6. 待汤汁收干至一半时，淋上小勺蒸鱼豉油，试味后根据需要加盐（注意豆瓣酱本身含盐），掂锅均匀后继续煮至汤汁浓稠。
7. 最后，将野葱的葱青部分放入锅中，加入一小勺香醋推匀，起锅装盘即可。

3. 小贴士

酱烧黄颡鱼的关键在于酱料的调制和火候的掌握，豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整。

二、豉汁蒸黄颡鱼

1. 所需材料

• 主料：黄颡鱼450g
• 调料：姜葱适量、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量

2. 制作步骤

1. 将黄颡鱼开膛去肚，清洗干净。
2. 将姜葱、切碎的豆豉、生抽、老抽、白糖和料酒混合，调制成豉汁，均匀淋在鱼身上。
3. 锅内加水烧开，将鱼放入锅中，用猛火蒸6分钟。
4. 另起锅加入适量花生油，烧热后淋在蒸好的鱼上，即可出锅。

3. 小贴士

豉汁蒸黄颡鱼的重点在于豉汁的调配，豆豉的香味与鱼肉的鲜美完美结合，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

结论

黄颡鱼的烹饪方法多样，无论是酱烧还是豉汁蒸，都能充分展现其鲜美的口感，值得一试。

参考来源

• 妈网百科