如何辨别食品中是否含有硼砂？

硼砂是一种化学物质，曾在食品行业中被广泛使用，尤其是在我国的传统食品中，如年糕、油面、烧饼、油条和鱼丸等。硼砂的主要作用是增加食品的韧性、脆度和弹性，同时具有防腐效果。然而，由于硼砂对人体健康可能产生危害（如长期摄入可能导致肾脏损伤和其他健康问题），我国已明令禁止其在食品中的使用。

硼砂的危害及使用现状

硼砂在食品中的非法添加可能对人体健康造成潜在威胁。尽管目前法律严格禁止其使用，但在一些路边摊或小作坊中，仍可能存在非法添加的现象。例如，一些鱼丸因添加硼砂而显得特别有嚼劲。因此，消费者需要学会辨别食品中是否含有硼砂，以保障自身健康。

三种简单方法辨别硼砂

以下是三种常用的检测方法，帮助消费者判断食品中是否含有硼砂：

1. pH试纸检测法

• 将pH试纸贴在食品表面（如鱼丸）。
• 观察试纸颜色变化：如果试纸变蓝，说明食品可能被硼砂或其他碱性物质污染；如果试纸无变化，则表示食品正常。

2. 感官检验法

• 用手触摸食品表面：含硼砂的食品通常会有特别滑爽的触感。
• 嗅觉检测：含硼砂的食品可能带有轻微的碱性气味。

3. 姜黄试纸检测法

• 制作姜黄试纸：将姜黄根研磨成粉，用水洗净后用白酒浸泡，过滤后得到姜黄液。将快速滤纸剪成小条，浸泡在姜黄液中并烘干备用。
• 检测步骤：将姜黄试纸放在食品表面并润湿，然后蘸一下碱水。如果试纸呈浅蓝色，说明食品可能含有硼砂；如果试纸呈褐色，则食品正常。

消费者的注意事项

消费者在选购食品时，应尽量选择正规商超或有品牌保障的产品，避免购买来源不明的食品。此外，若怀疑食品中含有硼砂，可以使用上述方法进行初步检测，并向相关食品监管部门举报。

结论

通过科学的方法和谨慎的选择，消费者可以有效避免摄入含硼砂的食品，从而保护自身健康。

参考来源

• 世界卫生组织（WHO）
• 中国食品药品监督管理局（CFDA）
• 美国食品药品监督管理局（FDA）